Ensalada de arroz con aguacate y granada

De

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  • 6
  • Fácil
  • 40 minutos
  • 16 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 300 gr. de arroz
  • 1 aguacate
  • 2 granadas
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de ventresca de bonito
  • un manojo de rúcula
  • ralladura de 1/2 pomelo
  • Para la vinagreta de pomelo:
  • zumo de un pomelo
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • perejil o cebollino

Preparación

Paso 1

Comenzamos poniendo al fuego una cazuela con 1´5 litros de agua junto con una pizca de sal y dos cucharadas soperas de aceite. Cuando comience a hervir echamos el arroz, removemos y cocemos durante 16 minutos, removiendo cada poco.

Paso 2

Escurrimos y refrescamos con agua fría para cortar la cocción y quitarle el almidón que pueda tener. Volvemos a escurrir bien y reservamos.

Paso 3

Ahora nos toca desgranar la granada. Para extraer los granos del interior, cortamos en dos mitades y golpeamos ligeramente con la parte de atrás de una cuchara o con el mango de un cuchillo. Os aconsejamos que esta operación la hagáis dentro de un bol para que todos los granos caigan dentro de él.

Paso 4

Abrimos por la mitad el aguacate: le quitamos el hueso y con ayuda de una cuchara retiramos toda su carne. La cortamos en daditos y reservamos.

Paso 5

Picamos finamente la cebolleta (brunoise).

Paso 6

Limpiamos y rallamos la mitad de la piel del pomelo. Nos servirá para dar un toque fresco a nuestra ensalada.
Y ahora hacemos la vinagreta de pomelo: en un bol echamos el zumo de pomelo junto con el aceite y el perejil picado, salpimentamos y con una varilla mezclamos todo el conjunto.

Paso 7

En una bol, echamos el arroz con el aguacate, la granada, la cebolleta y la ralladura del pomelo. Le añadimos parte de la vinagreta (reservando un poco para salsear por encima de la ensalada) y mezclamos todo bien. Podemos utilizar un molde y rellenar con la ensalada, colocar encima la ventresca de bonito y unas hojas de rúcula, para terminar salseando por encima.

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* Podemos utilizar diferentes tipos de arroz, en nuestro caso hemos usado arroz de grano redondo.
* Podemos añadir otros ingredientes o sustituir los que ya tenemos: a esta ensalada le va muy bien el maíz, la remolacha...
* Si queremos podemos cambiar el aliño: en vez de vinagreta podemos hacer un ali-oli o una mahonesa.

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