Crêpes de foie

De

Ver la receta completa

  • Media
  • 15 minutos
  • 45 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • - 2 petxugues de pollastre filetejades (Farcit)
  • - 100 ml de Brou de pollastre o llet (Farcit)
  • - 1 mousse de foie d'ànec o Foie (Farcit)
  • - Sal i pebre (al gust)
  • - 1 ou (Crêpes)
  • - 1 got de llet sencera (Crêpes)
  • - 1 polsim de sal (Crêpes)
  • - 10 g de mantega o oli d'oliva (Crêpes)
  • - 1/2 l de Beixamel
  • - 150 g de farina (*Crêpes)
  • - Formatge rallat per gratinar

Preparación

Paso 1

Per preparar la crêpe: en un bol tirem la llet, la farina, un pessic de sal i l'ou. Batem tot amb la batedora sense que quedin grumolls. Deixem reposar una hora perquè acabi d'espessir encara que la crema ha de quedar solta.
En una paella calenta (molt important, ha de ser antiadherente) posem oli o mantega, deixem que es fongui en la paella.
Quan estigui calent tirem la crema de manera que cobreixi tot el fons, solament la justa, perquè quedin fines. Anem girant la paella perquè es reparteixi per tot el fons de la paella.
Tenim la crêpe com 15-20 segons a temperatura mitjana i li donem la volta amb una forquilla o usant un plat com si fos una truita en pataca. Daurem per tots dos costats.

Paso 2

Tirem oli d'oliva en una paella. Escalfem a foc mitjà i rostim els filets de petxuga de pollastre (3 minuts, volta i volta). Retirem damunt de paper de cuina per llevar l'oli sobrant.
Trossegem en petits trossos i els piquem molt fins en una picadora. Posem el pollastre en un recipient i afegim la mousse de foie o el foie gras. Barregem tot amb una cullera. A continuació tirem a poc a poc el brou de pollastre i seguim barrejant perquè estigui sucós, però aneu amb compte que no quedi molt caldós perquè necessitem una textura de crema per poder emplenar les crêpes.
Deixem refredar la crema del pollastre i la mousse de*foie perquè no se'ns desfacin les crêpes. Quan ja estigui la crema freda posem una mica del farciment en cadascuna i enrotllem,
Col·loquem en una font de forn.
Preparem la beixamel i la tirem per sobre dels crêpes. Espolvoregem amb formatge per gratinar
Introduïm al forn 15 minuts a 180° i 5 minuts amb el gratinador.

Ver la receta completa

El farcit el podem canviar per tito o porc.

También te gustará

También te gustará