Fideuá
De Lucía-Gema
Ingredientes
- - 400 g de fideos n°0
- - ½ kg de almejas
- - ¼ kg de gambas
- - ¼ kg de rosada con la raspa
- - 1 cebolla
- - 1 tomate
- - Hebras de azafrán
- - Pimentón dulce
- - 1 ajo
- - Aceite
- - Sal
- Para el alioli:
- - 200 ml de aceite
- - 100 ml de leche
- - 1 ajo
- - Zumo de medio limón
Especificaciones
Personas 8
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Caro
Adapted from delantaldelunar.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
- En primer lugar, ponemos una olla con agua y sal en el fuego y antes de que hierva añadimos la raspa de la rosada para que le de mejor sabor. Una vez que hierva sacamos la raspa y añadimos las gambas que las volveremos a quitar cuando el agua vuelva a hervir para echarlas en agua fría.
Paso 2
Acto seguido, hacemos el sofrito. Añadimos a la paellera con un poco de aceite la cebolla, el ajo y el tomate. Todo picado y el tomate sin piel (Un truco: para pelar el tomate con mayor facilidad podemos meterlo durante unos minutos en agua hirviendo). Cuando esté todo dorado lo echamos en un recipiente y lo batimos con un poco del caldo en el que cocimos las gambas.
Paso 3
A continuación, pelamos las gambas y troceamos el pescado. Sofreímos ambas cosas en la paellera y retiramos.
Paso 4
Por otro lado, enjuagamos las almejas en agua con sal y las hacemos en otra sartén con aceite y un poco de ajo. Una vez hechas dejamos que se enfríen un poco y las sacamos de la concha.
Paso 5
Ahora freímos los fideos en la paellera con un poco de aceite durante unos minutos a fuego lento hasta que los veamos dorados y los sacamos.
Paso 6
- Finalmente añadimos a la paellera el sofrito con un poco más del caldo de las gambas y unas hebras de azafrán. Esperamos a que hierva y añadimos las gambas, las almejas y todo el pescado. Dejamos cocer unos minutos y agregamos los fideos y removemos bien, incorporamos un poco de pimentón y volvemos a remover. Dejamos reposar y listo para comer.
Paso 7
Preparación del alioli:
En un recipiente añadimos la leche, el aceite, el ajo picado y una pizca de sal. Lo batimos hasta que quede bien mezclado, por último incorporamos el zumo de medio limón y volvemos a batir.
Así conseguimos una salsa alioli muy suave.
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Fideuá
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