- 6
- Media
- 40 minutos
- 30 minutos
- Medio
Ingredientes
- Mousse Caramelo
- 125g azúcar
- 150g nata liquida
- 2 yemas
- 2 hojas gelatina
- 175g nata montada
- Media vaina vainilla
- Pizca cardamomo
- Pizca sal maldom
- Pizca canela
- Dacquoise almendra y avellana
- 3 claras
- 40g azúcar
- 90g azúcar glass
- 35g almendra polvo
- 75g avellana en polvo
- Crujiente
- 15g praliné
- 35g chocolate
- 5g mantequilla pomada
- 12g cereales
- 80g gelatina
- Laminas de chocolate
Preparación
Paso 1
Para el crujiente fundir el chocolate y mezclar con la mantequilla y el praliné.
Añadir los cereales sin que se rompan.
Hacer formas circulares con la mezcla mas pequeñas que el pastel.
Paso 2
Para realizar el mousse de caramelo primero tenemos que calentar el caramelo hasta que este rubio.
Echar la nata caliente, teniendo en cuenta que subirá mucho.
Mezclar con las yemas a 85°.
Echar la gelatina, sal, vainilla y especias.
Enfriar a 22° y mezclar con la nata montada
Paso 3
Para elaborar el dacquoise tenemos que tamizar el azúcar glass con las avellanas y almendras. Montar las claras y añadir el azúcar y mezclar con lo anterior.
Hornear a 190° hasta que este dorado.
Paso 4
Rellenar el molde de silicona hasta la mitad.
Colocar el crujiente de cereales.
Acabar de rellenar de mousse.
Poner el dacquoise.
Congelar.
Calentar la gelatina a 34° y cubrir.
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