Pastel inteligente

Paso 1

Primero separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve y reservamos.
Batimos las yemas junto con el azúcar , y la esencia de vainilla. Tenemos que batirlas muy bien, hasta que veamos que se ponen blanquecinas y doblan su volúmen. Añadimos la mantequilla, que debe estar fundida y totalmente fría, la leche tibia, la harina y la ralladura de limón. Seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien.
Agregamos las claras que tenemos montadas,, muy poco a poco y con cuidado de que no se nos bajen. Vamos removiendo para que se unan a la mezcla. Esto es importante ,ya que si las claras se bajan , no nos saldrá bien el pastel.
Vertemos la mezcla en un molde rectangular o cuadrado, que habremos untado con mantequilla y espolvoreado de harina. Metemos en el horno previamente precalentado a 180° durante 10 minutos y luego le bajamos a 160° y lo dejamos unos 50 minutos más. Comprobamos si está hecho pinchando con un palito y viendo que sale seco. Una vez esté listo lo dejamos enfriar un poco dentro del horno apagado, y con la puerta entreabierta. Hay que dejarlo enfriar bien antes de comerlo.
Espolvorearlo con azúcar glas para servirlo