Bagels New York

Paso 1

Calentamos la mezcla de agua y leche, en un recipiente colocamos la levadura y un poco
de la mezcla ya caliente para deshacer la levadura. Se deja actuar unos minutos mientras
en un bol incorporamos: la harina, la leche y el agua, la sal, el azúcar, la clara del huevo,
la mantequilla y la levadura.
Se remueve bien hasta formar una masa homogénea. Una vez tengamos la masa, la
dejamos reposar 1h. o hasta que doble su tamaño.
Una vez ha doblado, espolvoreamos la mesa con un poco de harina y dejamos caer la
masa para cortar en 6 trozos si los queremos grandes o en 10 si los queremos más
pequeños.
Con las manos le damos forma de bolas, y con el dedo pulgar le hacemos un agujero y
formamos una rosquilla. A si con todos los trozos que hemos cortado.
Engrasamos una bandeja del horno y los colocamos dejándolos reposar unos 15min.
Aprox. Durante esta ultima preparación habremos colocado los 4 litros de agua a hervir,
cuando han pasado los 15min de reposo de los bagels los echamos al agua durante
30segundos o menos y los volvemos a colocar en la bandeja del horno.
Una vez los tengamos todos los pintamos con huevo y le ponemos por encima, semillas
de sésamo, semillas de amapola o polvo de cebolla que es el típico americano.
Los metemos en el horno pre-calentado a 180°C durante 20-25min. aprox. o hasta que
estén dorados. Una vez los tengamos podemos comerlos como queramos, bien como
bollos o bien rellenos de queso philadelphia, crema de cacahuete, cebolla dulce con
bacon.....