Suizos

Paso 1

Preparar con antelación el prefermento.
Ojo con las antelaciones porque como ya he comentado muchas veces, la velocidad de fermentación de las masas depende muchísimo de la temperatura. En invierno necesitaremos unas 8 o 10 horas de antelación; en verano este tiempo se reduce drásticamente, sobre todo en Madrid, con los cerca de 40° que estamos alcanzando estos días y, muy especialmente en cocinas caldeadas, como la mía que recibe la luz solar desde mediodía.
Necesitaremos que esté el tiempo suficiente para que la masa empiece a burbujear.
Pasado el tiempo de reposo se mezclan todos los ingredientes de la masa con el prefermento. Se amasa bien hasta conseguir una masa lisa, elástica y brillante.
Yo amaso con la panificadora y con estas masas suelo necesitar darle dos veces al programa de amasado hasta conseguir el aspecto deseado.
Dejamos reposar convenientemente tapado con papel film o con un trapo de cocina ligeramente humedecido, hasta que la masa doble su volumen.
En función de la temperatura necesitaremos unas dos horas (o algo más en invierno) o bastante menos en verano.
Cuando la masa haya doblado su volumen, la volcamos en la superficie de trabajo, amasamos ligeramente para desgasificar y hacemos bolitas del tamaño que más nos gusten.
Se depositan sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y bien separados entre sí y se les practica un corte que más adelante rellenaremos del azúcar humedecido con agua de azahar.
Dejamos reposar, de nuevo, hasta que doblen su volumen, bien tapados con un papel film para que no se nos resequen.
Precalentamos el horno a 220°
Humedecemos las 5 cucharadas de azúcar con la cucharada de agua de azahar. Reservamos.
Pincelamos los bollitos con el huevo batido y rellenamos el corte con el azúcar humedecido.
Horneamos a 200° durante 15 minutos o hasta que veamos que se ponen doraditos.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen. O nos los comemos templaditos y recién hechos, ¡os reto a ver cuántos podéis comer de una sentada!