Panecillos de leche (con y sin nueces)

14
Media
120 minutos
30 minutos
10 minutos
Económico

Ingredientes

Para el prefermento (poolish):
(yo soy una pesadita de los prefermentos y sé que a mucha gente no les gusta usarlos porque alarga bastante el tiempo de la receta, pero después de leer el libro de Iván Yarza, me reafirmo y seguiré con ellos. Si no queréis hacerlo, perderéis aromas, carácter y jugosidad; además el pan se secará antes. Pero no hay problemas, podéis no hacerlo)
150 ml de agua
150 gr. de harina de fuerza
2 gr. de levadura fresca de panadero.
Para la masa:
todo el prefermento
1 huevo
40 gr. de mantequilla
400 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
50 ml. de leche (puede no ser necesario, dependerá de la capacidad de absorción de la harina)
nueces picadas (opcional)
7-8 gr. de levadura fresca de panadero.
Además: huevo batido para pincelar.

Preparación

Paso 1

El primer paso es la preparar el prefermento. Para ello simplemente mezclamos la harina, la leche y la levadura procurando que todo quede bien integrado; tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que la masa comience a burbujear.
¿Cuánto tiempo? Pues depende de la temperatura. De forma orientativa, yo suelo dejarlo listo por la noche cuando me acuesto para hacer la masa a la mañana siguiente.

Paso 2

A continuación tenemos que hacer la masa: se mezclan todos sus ingredienes con el prefermento, amasando bien hasta obtener una masa lisa y brillante. Se trata de una masa bastante pegajosa, así que si podemos, sería genial ayudarnos de una maquinita (panificadora, amasadora, thermomix, my cook), pero si no disponemos de ella, se amasa a mano con paciencia.
Dejamos reposar bien tapado hasta que, más o menos, haya doblado su volumen. Unas dos horas.
Si hemos seleccionado el programa de amasado con levado de la panificadora, hasta que termine el programa.
Volcamos la masa en la superficie de trabajo, amasamos ligeramente para desgasificarla y dividimos en tantas partes como panecillos queramos hacer. A mí me salieron 14.
Formamos los panes con la forma deseada y los vamos depositando sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear. Los pintamos con huevo batido y reservamos en el propio horno apagado para que hagan el segundo levado.
Transcurrida aproximadamente una hora habrán, más o menos, doblado su volumen. Entonces, sacamos las bandejas del horno y lo encendemos a 250° para que se precaliente mientras volvemos a pincelar los panecillos con huevo batido.

Paso 3

Bajamos el horno a 200° sin ventilador y metemos las bandejas. Horneamos durante 15-20 minutos, dependiendo de cada horno y del tamaño de los panecillos, hasta que estén doraditos.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla.