Cous Cous Marroquí (3/5)

2
Media
Medio

Ingredientes

1) para el cuscus
-1kg o medio cuscus depende lo que vayas a comer , pero crep que con medio tienes bastante tu y Emilio ;)
un poco de sal y agua
2) para el guiso
aceite de oliva 2 /3 cucharas grandes
1kg de o medio de carne de ternera o pollo depende del gusto
un poco de Pimienta negra
un poco Jengibre
un poco cúrcuma en polvo
un poquito de azafrán
2 tomates medianos
2 cebollas medianas
un ramillete pequeño de perejil y cilantro bien sujeto con un hilo o picado ya depende ti Alba jejej
1o2 vasos de té de garbanzos (remojados en agua una noche entera) si quieres puedes ponerlo si no vale el cuscus sin carbanzos
3) Verduras
2 o 3calabacines, pelarlos y dividirlos en dos
1/4 de col
5 6 zanahorias o mas depende de ti, pelarlos y dividirlos en dos
Calabaza roja un trozo pequeño pero no le quites la carcasa
3 nabos blancos, pelarlos y dividirlos en dos

Preparación

Paso 1

4) Preparación:

En la olla para el guiso, pones el aceite de oliva + la carne + sal al gusto + la pimienta negra + jengibre + los tomates picados en cuadritos + las cebollas cortadas en rodajas muy finas + el ramillete de perejil y cilantro, pones la olla sobre un fuego mediano, moviendo de vez en cuando hasta que veas que la carne absorbe las especies y el aceite, metes los garbanzos y dos vasos grandes de agua, le pones la tapa y lo dejas que se cocine
Al dejar el guiso sobre el fuego, es un poco difícil cuando se hace por primera vez pero es muy fácil

Paso 2

Pones el cuscus en un recipiente grande y plano (como una bandeja grande) pq necesitas espacio para trabajar. Vas mojando poquito a poquito con agua y pasando los dedos de las dos manos por los granos mojados empezando por lo alto y iendo hacia abajo, de manera que las dos manos vayan en el mismo sentido (a la derecha y luego a la izquierda). Asi introducimos el agua en todos los granos sin dejar que se peguen entre ellos (es muy importante que queden separados). Hay que añadir solo un poquito de agua, como un vaso mediano, pq los granos la absorben deprisa y tb un poco de sal antes de empezar a mezclar (cuscusear jajaja). Que no se te olvide lavar las manos antes jejejej ;)

Lo dejas reposar uno o dos minutos y luego ponerlos en el recipiente con agujeritos colocar este sobre la olla con el guiso que se esta cocinando sobre el fuego sin taparla y esperamos a que empiece a salir el vapor, desde ese punto esperas que se cuece de 5 a 7minutos.

Luego quitas el recipiente de encima de la olla y lo dejas aparte , echas un litro mas o menos de agua al guiso pk no puede quedar sin caldo
Pones el cuscus cocido en la misma bandeja que has utilizado por primera vez , mucho cuidado pk quema , tienes que eseparar los granos hasta que se suelten completamente, añadimos un poco de agua y esta vez, un poquito de aceite vegetal tb, y continuas moviendo hasta que se absorba el agua y se enfríe el cuscus. Volves a poner el cuscus en el recipiente con agujeros, lo colocas sobre la olla del guiso y lo dejas en el fuego hasta que empiece a salir el vapor como la vez anterior, esperas otros 5 minutos y lo quitas otra vez, y repites la misma operación de añadir el agua y separar los granos... si vemos que hace falta un poquito mas de aceite, lo pones (suele ayudar a soltar mejor los granos pero no hay que usar mucho). Esta operación se repite al menos unas 3 o 4 veces hasta que se cueza bien el cuscus, los granos se vuelven mas gordos, blandos y claros. Cuando este listo, taparlo con algo para que quede caliente. es un rollo pero luego esta muuuuy rico jejeje
Mientras tanto, se sigue cociendo la carne, y hay que seguir controlándola siempre, cuando veas que la carne casi esta echa, pones los nabos y dejas cocer durante 10-15 minutos, después agregas las zanahorias y esperas otros 5 minutos, después pones los calabacines, los trozos de calabaza y la parte de la col, vas agregando desde el mas lento en cocer hasta el mas rápido, el tiempo de la cocción puede variar dependiendo del fuego, tienes que ir comprobando si las verduras están al punto y no dejar que se cuezan demás, al sentirlas listas, quitarlas del fuego hasta el final.

A mí me gusta el cuscus con verdura que la carne sea de ternera , y para el cuscus dulce que sea con pollo.

Paso 3

Para el cuscus con pasas y cebolla , la preparación del cuscus es la misma , necesitas un poco de pasas depende de la cantidad que quieres tu y dos cebollas más o menos cortadas en tiras lo pones en una cazuela con un vaso pequeño de agua y le echas 3 /4 cucharas de azúcar y canela y lo dejas a fuego lento no te puedo decir el tiempo exacto pero eso lo vas viendo hasta que quede un color marrón
Y caramelizado todo