San Jacobos de lomo de cerdo con patatas fritas

De

2° plato

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  • 4
  • Media
  • 45 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 8 filetes de lomo de cerdo abiertos a la mitad, 8 lonchas de queso para fundir, 1 lata de pimientos piquillo en tiras, 2 patatas, 2 huevos, pan rallado, sal.

Preparación

Paso 1

PATATAS FRITAS: Cortamos las patatas en tacos y las echamos en agua fría para quitar el almidón, luego secarlas muy bien. Poner en una sartén a calentar el aceite a fuego medio, echamos las patatas cuando empiece el aceite a coger la temperatura, le damos vueltas durante 15 minutos y luego le subimos el fuego al máximo hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos a un recipiente con papel absorbente y le echamos una pizca de sal por encima y las reservamos.

Paso 2

Abrimos los filetes de lomo en forma de libro o pedirlo al carnicero. Le echamos sal al gusto y rellenamos cada uno con una loncha de queso y 2 tiras pimientos muy escurridos. Los pasamos por pan rallado, luego el huevo y de nuevo pan rallado.

Paso 3

Freimos los sanjacobos y los escurrimos con papel absorbente. Servir en una fuente junto a las patatas fritas.

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Para cualquier empanado que nos interese que quede crujiente lo pasaremos siempre por pan rallado, huevo y pan rallado, en vez de harina, huevo y pan rallado.
Para que el queso no se salga del sanjacobo al freír, quitar las lonchas muy frías de la nevera y cortadas en cuadrados mucho más pequeños que el lomo.
Si no se quieren hacer con pimiento, se puede substituir por lonchas de jamón cocido, pechugas de pavo, etc.
El lomo también se puede sustituir por filetes tipo libro de merluza.

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