Mousse de Turron
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Ingredientes
- Para la base:
- Una plancha de bizcocho de 24 cm
- Para el almibar:
- 70 gr de agua
- 60 de azucar, y al micro unos minutos.
- Para la mousse:
- 1 paquete turron Jijona de 300gr.
- 2 huevos (separar yemas y claras)
- 50gr de azúcar.
- 500 gr de nata
- 100gr de leche
- 6 hojas de gelatina
- Un chorrin de coñac. (opcional)
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de preparación 150minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Montar la nata y reservar en una ensaladera grande.
Montar las claras con una pizca de sal y reservar.
Desmenuzar a mano, el turrón a cachitos pequeñitos y reservar.
Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en un plato con agua fría.
En el vaso, colocar las yemas, el azúcar y la leche con un chorrito de coñac, 5 minutos v. 3. 90°. Echar las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos.
Colocar la mariposa y añadir el turrón desmenuzado. Remover a velocidad 3, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se han quedado trocillos o "pegotes" quitar la mariposa y mezclar unos segundos a velocidad nueve, tiene que quedar como una papilla liquida. Dejar templar un poco, para no echarlo muy caliente sobre la nata.
Incorporar la mezcla a la nata montada, remover con cuidado para que no se baje, añadir las claras con movimientos embolventes.
Volcar la mousse, sobre la plancha de bizcocho, (previamente, pincelada con el almibar) dentro del aro, o el molde que hayamos utilizado. Y reservar en la nevera de un día para otro.
Se puede hacer unos días antes, lo congelas y después la saquí unas horas antes, la adornas con crocanti y caramelo líquido y dejé en la nevera hasta la hora de servir.
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