MASTERFUET "SOLIDARIO" A.C.R.A.M.E.
LONGANIZA CASERA ENCARGADA DE ERRADICAR EL HAMBRE EN EL MUNDO
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Ingredientes
- PARA LAS CARRILLERAS
- 1 kg. Carrilleras de cerdo ibérico
- 1/2 kg. Cebolla morada
- 1/4 kg. Zanahoria
- 1/4 Kg. Calabaza
- 2 Puerros medianos
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Remolacha
- 1 litro Caldo de carne o pollo
- Harina para enharinar
- Vino tinto (un vaso)
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Jengibre fresco, sal y pimienta
- PARA EL FALSO FLAN DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
- 1 bote/lata Pimientos del piquillo
- 1 Cebolla
- 1/2 litro Nata para cocinar
- 3 laminas de cola de pescado o agar agar o gelatina.
- Sal y pimienta
- PARA EMBUTIR LA LONGANIZA
- 1 tripa de cerdo para embutir (esto pedirlo a vuestro carnicero y os podra conseguir una de encargo)
- 1 embutidora (yo para este menester compre una maquina de 8 euros para hacer churros... se trata de poder meter en una tripa de cerdo la pasta que elaboremos)
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 105minutos
Tiempo de cocción 90minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
El primer paso es seleccionar LOS MEJORES INGREDIENTES... que seguro encontrarás en tu mercado más cercano, el mercado "de mi barrio" va a ser tu mejor aliado. De esta manera harás sostenible tu cesta de la compra con productos de proximidad y ayudarás al pequeño comercio.
Paso 2
ELABORACION (Carrilleras de Cerdo)
Primero salpimentamos las carrilleras de cerdo y antes las limpiamos del exceso de grasa. Enharinamos las carrilleras. Cogemos una olla donde vayamos a hacer el guiso. Freimos las carrilleras para sellar la carne y las reservamos doraditas, pero crudas por dentro. En ese mismo aceite, sofreimos las verduras (cebolla, zanahoria en rodajas dados, remolacha, pimiento rojo y puerro... al final tambien la calabaza para que no se deshaga).
Una vez todo sofrito agregamos las carrilleras, el vino y el caldo cubriendolo todo. Dejamos cocer aproximadamente 60/90 minutos en olla a presión hasta que las carrilleras se desagan con solo tocarlas. Sacamos las carrilleras. El resto de las verduras las trituramos con un poco de caldo, dejando una pasta. Machacamos las carrilleras con un tenedor (sin triturar) y las mezclamos con parte del triturado de verduras hasta conseguir una pasta con todo ello.
Paso 3
ELABORACION "Falso" flan de pimientos del piquillo
Picamos y sofreimos la cebolla Una vez pochada agregamos la nata y dejamos que reduzca mientras tanto mojamos 3 laminas de cola de pescado o gelatina en agua fria, la secamos y las añadimos a la nata.
En un bol trituramos una lata de pimientos del piquillo y agregamos a la nata. Dejamos reducir la nata y salpimentamos
La Salsa la dejamos atemperar (no enfriar) y la mezclamos con la carne de las carrileras guisada y su salsa. Cuando tengamos la mezcla de las carrilleras guisadas, con la salsa de las verduras trituradas del guiso de las carrilleras y el "falso" flan de pimientos del piquillo, LO MEZCLAMOS TODO y embutimos con la ayuda de una máquina de embutir longanizas.
Deja enfriar la longaniza en la nevera para que toda la mezcla coja cuerpo y luego se pueda cortar en rodajas.
A partir de aqui, una vez embutido, podreis hacerle la etiqueta personalizada que querais. se recomienda disfrutar de ellas con una buena regaña, un buen vino Y SOBRE TODO BUENA COMPAÑÍA
Paso 4
¡¡¡¡ DISFRUTA CON A.C.R.A.M.E. COCINANDO PARA ELLOS ¡¡¡¡¡¡
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No aplastes la verdura en el fondo de la olla con la carrilleras para evitar que se peguen y se quemen en el fondo.
Deja las Carrilleras bien guisadas pero no las tritures (que haya trozos dará sensación de longaniza)
No sofrías demasiado la calabaza para evitar que se deshaga. la calabaza de esta manera te dará la sensación de la "grasilla" del chorizo.
Cuando hagas el falso flan de piquillo no lo dejes enfriar ya que como lleva gelatina se solidificara y no podras mezclarlo bien.
Consúmelo FRIO.
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