MONA DE PASCUA
De Patty's Cake
Un riquísimo bollito, con una masa espnjosa que viene ideal para la merienda con un chocolate o un batido. Celebramos la Pascua con esta Mona de Pascua tradicional valenciana.
- 8
- Media
- 30 minutos
- 20 minutos
- 180 minutos
- Medio
Ingredientes
- Ingredientes:
- Para la masa madre:
- 70 ml. leche entera
- 10 gr. levadura fresca de panadería
- 1 cdta. azúcar blanquilla
- 130 gr. harina de fuerza
- Para la masa de la mona:
- 120 gr. azúcar blanquilla
- La piel de una naranja (sin la parte blanca, que aporta amargor)
- La piel de una limón (sin la parte blanca)
- 60 ml. leche entera
- 70 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada a cubitos
- 3 huevos M
- 20 gr. levadura fresca de panadería
- 15 ml. agua de azahar
- 450 gr. harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- Leche fría para pincelar
- Para la decoración:
- Huevos cocidos
- Confetti de colores
- Bolitas de colores
- Azúcar perlado
Preparación
Paso 1
Preparación en Thermomix (T31):
De la masa madre:
Templamos un poco la leche en el microondas y la vertemos en el vaso de la Thermomix. Echamos la levadura desmenuzada y todo el resto de los ingredientes. Programamos 15 seg. vel. 4.
Retiramos la masa del vaso y hacemos una bola.
En un bol hondo, con agua calentita (entre templada y caliente, no muy caliente o se nos deshará la masa) introducimos la masa y dejamos reposar hasta que flote y haya doblado su volumen. (El agua en principio debe cubrir la bola).
Mientras esperamos, ponemos el azúcar en el vaso limpio y le añadimos la piel de la naranja y la del limón. Trituramos 30 seg., vel. 5-10. Bajamos los restos de la tapa y las paredes y, si hace falta, volvemos a triturar otros segundos y volvemos a bajar los restos.
Paso 2
De la masa de la mona:
Al azúcar aromatizado en el vaso, le echamos la leche, los huevos, la levadura desmenuzada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la masa madre. Mezclamos 30 seg. vel. 6. Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Volvemos a programar 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga y vamos añadiendo cubitos de mantequilla a la masa por el brocal. Cuando hayamos terminado, dejamos reposar en el vaso la masa hasta que doble su volumen. Para ello, cubrimos el vaso con un paño y lo envolvemos con una bolsa de plástico. Este paso suele durar entre 1 hora y media o 2. (Con el calorcito ya se nota que hace falta menos tiempo y esta vez, la masa se me salió un montón, pero no pasa nada, se vuelve meter y listo).
Paso 3
Cuando haya doblado su volumen, programamos 1 minuto, vaso cerrado, vel. espiga.
Con las manos enharinadas o mejor cubiertas con un poco de aceite, sacamos la masa del vaso y hacemos una bola con ella. La ponemos sobre una superficie enharinada y la vamos dividiendo en mitades hasta que tengamos 8 porciones. (Salen bastante grandecitas, si la queréis más pequeñitas podéis pesar la masa y hacer 10 porciones iguales).Con cada porción hacemos unas bolas, si podéis bolearlas mucho mejor porque así no se os abrirán durante la cocción, y le ponemos en el centro un huevo cocido o sin él, como más gustéis. (Yo, para evitar estar comiendo huevo duro durante una semana, sólo hice 2 con huevo).En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, ponemos las bolas. (Yo utilicé 2 bandejas para que no se pegaran en el levado). Las cubrimos con un paño limpio y las dejamos que doblen su volumen (una media hora o tres cuartos) en un lugar sin corrientes. (Yo lo meto dentro del horno sin encender, claro, y lo saco para precalentar el horno unos 15 minutos antes).
Paso 4
Pincelamos los bollitos con leche fría, que le da un tono dorado precioso. (También podéis pincelarlo con huevo batido).
Los decoramos con las bolitas de colores, el confetti y el azúcar. El azúcar perlado lo hice yo misma. Humedecí 100 gr. de azúcar con 10 ml. de agua de azahar. Le da un gusto muy bueno al azúcar y a la mona. Luego al hornearse queda duro y crujiente.
Metemos ya las monas en el horno precalentado a 180°C durante unos 15-20 minutos.
Si se os pone dura, sólo tenéis que tostarla un poquito y quedará sabrosísima.