Red velvet macarons

Paso 1

Para las conchas tamizamos el azúcar glas con la almendra y el cacao un par de veces.
Batimos las claras de huevo, cuando empiecen a espumar le añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos la vainilla y el colorante cuando estén casi montadas.
Integramos la mezcla tamizada en las claras con movimientos envolventes teniendo cuidado de no pasarse y que quede demasiado fluída.
Vertemos en una manga pastelera con boquilla redonda y vamos formando circulitos de masa sobre papel de horno puesto en las bandejas. Las dejamos secar completamente hasta que al tocar con el dedo no deje marca.
Precalentamos el horno a 140° y horneamos unos 13 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla, primero en la bandeja y luego los despegamos con cuidado.

Para el relleno batimos la mantequilla con el azúcar. Cuándo este bien mezclado añadimos el queso y batimos hasta integrar.

Rellenamos los macarons y los metemos en la nevera hasta un ratito antes de consumir.