Tarta Sacher

De

Famosa Tarta de Viena. Los ingredientes son para un molde de 14 cms de ancho y 6 de alto.

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  • 6
  • Media
  • 30 minutos
  • 35 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Mazapán: 75 gr. de Agua, 2 cdas. de Azúcar, 125 gr. de Almendra cruda molida, 1 cda. de Confitura de Albaricoque Hero. Con estas cantidades tienes para dos tartas de este tamaño.
  • Bizcocho Sacher: 100 gr. de Mazapán- 75 gr. de Azúcar blanquilla - 3 Yemas de huevo - 3 Claras - 30 gr. de Chocolate negro postres Valor al 70% - 25 gr. de Mantequilla - 25 gr. de Harina de trigo - 2o gr. de Cacao amargo en polvo Valor. 1 cdta. de levadura química.
  • Cobertura de Chocolate: 150 ml. de Nata Líquida >35% M.G. 200- 150 gr. de Chocolate Negro Postres Valor al 70%.
  • 150. gr. de Confitura de Albaricoque Hero.

Preparación

Paso 1

La noche anterior preparas el mazapán. Haces un almibar a punta de hebra con todos los ingredientes excepto la almendra que añades fuera del fuego hasta que se forme una masa, cuando haya templado envuelves en papel film y reservas en la nevera.
En un bol amplio, mezclas el mazapán con las yemas y el azúcar hasta que se integren todos los ingredientes. Montas las claras a punto de nieve, incorporas con la lengüeta en la mezcla anterior. Añade la mantequilla diluída y la harina, el cacao en polvo y la levadura tamizados. Vuelca en el molde que has untado con mantequilla y harina, introduce en el horno que has precalentado a 180° durante 30- 40 minutos. Desmoldas, cortas el bizcocho en horizontal en dos partes. Vierte la mitad de la confitura en una de ellas, cubres con la tapa y añades el resto de la confitura, si necesitas más, no te cortes. Reservas en la nevera.
Preparas la Cobertura en el micro o al baño maría, mezclas la nata con el chocolate. Cuando esté deshecho, viertes sobre la tarta. No deseches el chocolate sobrante, está buenísimo. Reservas en la nevera hasta el momento de servir.

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No te preocupes si al desmoldar el bizcocho se te estropea, no se va a notar. He preparado Mazapán para dos tartas, sé que la voy a repetir en poco tiempo, jajaj

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