- Media
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Ingredientes
- 120 gr de mantequilla a punto pomada
- 100 gr de azúcar glas para la mantequilla
- 6 yemas de huevo
- 120 gr de chocolate fondant
- 120 gr de harina
- 8 gr de levadura química (Royal)
- 15 gr de azúcar vanillada
- 30 cc (3 cucharadas) de ron añejo
- 6 claras de huevo
- 100 gr de azúcar glass para las claras
- C/S de almíbar, mermelada de albaricoque casera y cobertura de chocolate
Preparación
Paso 1
Lo primero es separar las claras de las yemas y reservar.
Fundir el chocolate y reservar.
Poner a punto de pomada la mantequilla y añadirle su azúcar glas, las yemas, el chocolate fundido, el ron y mezclar con las varillas. Cuando esté homogéneo, agregar la harina con el azúcar vainillado y la levadura química y seguir mezclando con las varillas.
Paso 2
Por otro lado, montaremos las claras con su azúcar glass hasta que tenga consistencia. Añadirlas a la masa de chocolate y mezclar muy cuidadosamente con movimientos envolventes ya que es lo que consigue que el acabado sea alveolado y esponjoso.
Disponer en un molde engrasado y hornear a 170°C durante 45 minutos. Una vez horneado esperar que esté tibio para desmoldar sobre una rejilla y dejar atemperar.
Paso 3
Una vez tibio cortar transversalmente, calar con el almíbar las caras interiores del bizcocho y aplicar una capa de la mermelada de albaricoque. Volver a montar el bizcocho en la rejilla y bañar generosamente con cobertura de chocolate.
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