Curry Massaman

De

La cocina en el sur de Tailandia posee un carácter especifico. Esto se debe básicamente a su ubicación geográfica, lo cual hace inevitable que parte de su gastronomía tenga cierta similitud con los sabores de Indonesia y Malasia, así como el hecho de que mas de la mitad de su población pertenezca a la tradición musulmana.
Estos dos factores provocan una sustancial diferencia a nivel de aromas e ingredientes con el resto del país, donde la influencia china es claramente omnipresente, en contraposición con la mencionada zona meridional, donde es habitual el uso de especias (introducidas por los marinos portugueses provenientes de la India), así como un mayor uso de productos habituales en los países colindantes, como la leche de coco, tamarindo etc...
Y si hay una receta en la que esto queda patentemente reflejado, es a la que hoy quiero dedicar este espacio, denominada curry massaman.

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  • Dificil
  • 40 minutos
  • 20 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Ingredientes
  • 100 Gr de Soja texturizada gruesa
  • Dos o tres Patatas pequeñas
  • 1/2 Cebolla
  • Un Puñado de Cacahuetes tostados
  • 400 ml de leche de Coco
  • Una Cda de Salsa de Soja
  • Una Cda de Vinagre de Arroz
  • Una hoja de Laurel
  • Una pizca de Sal
  • Una pizca de Azúcar
  • Unas hojas de Albahaca
  • Pasta de Curry:
  • Dos Pimientos secos semipicantes
  • Una o dos Cayenas
  • Un trozo de Galanga de unos cuatro centímetros
  • Seis dientes de Ajo
  • Uno o dos tallos de Lemongrass
  • Un puñado de hojas de Cilantro
  • Una Cdta de Semillas de Comino
  • Una Cdta de Semillas de Cilantro
  • Tres Clavos de olor
  • Dos vainas de Cardamomo negro
  • Una pizca de Nuez moscada
  • Una Pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1

-Cortar en rodajas la galanga. Pelar y picar el lemongrass. Pelar el cardamomo y desechar la cáscara.
-Calentar una sartén, incorporar las semillas de cilantro, los cominos, el cardamomo y los clavos de olor, tostar durante un minuto y retirar de la sartén.
-Añadir a la sartén caliente la galanga, el lemongrass, los ajos sin pelar y totar durante dos minutos. Retirar del fuego y pelar los ajos.
-En un mortero, incorporar las especias tostadas, la galanga, el lemongrass, los ajos, las hojas de cilantro, los pimientos secos, la cayena, la nuez moscada, la pimienta y triturar hasta obtener una pasta homojenea.

Paso 2

-Hervir ligeramente la soja texturizada, escurrir y dejar enfriar.
-Calentar una olla, agregar un poco de aceite de girasol, incorporar la pasta de curry y sofreir ligeramente (un minuto aprox).
-Incorporar la soja texturizada, remover. Añadir la leche de coco y llevar a ebullición.
-Pelar las patatas y cortar en cubos de tamaño mediano. Pelar media cebolla.
-Agregar a la olla las patatas, los cacahuetes, la 1/2 cebolla, la hoja de laurel y hervir durante 20 minutos.
-Añadir una cucharada de vinagre de arroz, una cucharada de salsa de soja, una pizca de sal, una pizca de azúcar. Apagar y retirar del fuego.
-Picar finamente la albahaca, incorporar al guiso, remover y emplatar.

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