Lengua de ternera en salsa de tomate

De

Es una receta que prepara mi madre y me vuelve loca...
La variante de mi yaya es hacer la lengua en salsa... las dos están deliciosas!

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  • 4
  • Media
  • 140 minutos
  • 120 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • PARA LA LENGUA: 1 lengua de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 puerro pequeño
  • PARA LA SALSA DE TOMATE CASERA:1 lata de tomate triturado natural
  • 1 cucharada de café de sal
  • 1 cucharada de café de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta, oregano y aceite de olive.

Preparación

Paso 1

Ponemos a cocer la lengua de ternera entera, en abundante agua con sal, con el laurel, la cebolla entera y el puerro, durante 2 horas, sin que deje de hervir.
Una vez pasado el tiempo, sacamos la lengua y la pelamos, con ayuda de un cuchillo y con cuidado de no quemarnos.
Una vez pelada, la cortamos en rodajas de unos 3 centímetros de anchas (2 dedos, más o menos).

Paso 2

Preparamos la salsa de tomate a nuestro gusto.
Yo le pongo una cucharada de sal y otra de azúcar para matarle la acidez al tomate, y lo pongo a freir con un poco de aceite de olive, ajo troceado, una hojita de laurel, un poco de pimienta y un poco de oregano.
Cada uno aquí puede hacer la que le guste, añadiendo cebolla, pimiento...

Paso 3

Tenemos nuestra salsa, reducida, concentrada... metemos dentro los trozos de lengua, comprobamos de sal, y dejamos un poco dentro para que se tome de todos los sabores antes de comer.

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Para mi gusto, al día siguiente de haberla cocinado, está mucho mejor, ya que se habrá tomado de los sabores del tomate o de la salsa que hayamos puesto.
Hay que tener mucho cuidado al pelar la lengua, ya que hay que hacerlo al sacarla del agua hirviendo. Yo uso un tenedor y el cuchillo... y paciencia.

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