Estofado de ternera con alcachofas

De

Un clásico de la cocina. Uno de esos guisos que huelen a hogar y que saben sacar provecho de sus excelentes ingredientes. Imposible resistirse.

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  • 4
  • Media
  • 15 minutos
  • 40 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • INGREDIENTES (4 personas)
  • 500 grs de carne de ternera para guisar
  • 1 bote grande de alcachofas (o naturales)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • 8 champiñones (o un bote de champiñones enteros)
  • Hojas de laurel
  • Patatas (opcionales, yo no eché)
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1/2 litro de caldo de carne o de agua
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Para conmemorar el día del padre yo tenía que tirar hacia un plato típico de las películas del oeste: meat stew, o estofado de carne. Pocas películas hay donde no se esté cocinando este plato. Y siendo el patriarca un fan incondicional de este género y una base de datos cinéfila sin igual, se lo debía. Esta receta es un clásico (como el cine que nos gusta) y admite todo tipo de verduras al gusto del consumidor. Así pues atemos nuestro caballo, entremos en la casa de la colina, colguemos la cartuchera y dejémonos llevar por los sabores y aromas del far west. Arrancamos...

Nota: Resulta mucho más cómodo y rápido hacer esta receta en olla express. Nos ahorra mucho tiempo. De no tener, habría que aumentar los minutos bastante y vigilar la ternura de la carne y que haya siempre líquido en la olla.

Primero cortamos en brunoise (en trocitos) la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. Los vamos pochando con un poco de aceite en la olla a presión. (Unas dos o tres cucharadas)

Paso 2

Cuando estén cocinados añadimos el pimiento rojo y rehogamos un par de minutos. Añadimos la carne preparada ya para guisar, y vamos removiendo bien para que se haga por todos lados.

Paso 3

Incorporamos la cucharada de concentrado de tomate y removemos.

Cubrimos todo el sofrito con medio litro de caldo (o de agua con una pastilla de concentrado de carne), las hojas de laurel y tapamos la olla. Dejamos que suba la válvula y entonces contamos 15 minutos a fuego alto.

Paso 4

Pasados los 15 minutos quitamos el vapor y abrimos con cuidado la tapa. Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, las alcachofas (bien coladas sin son de bote) y los champiñones cortados en cuartos (bien lavados o escurridos si son de bote). Dejamos que se cocine todo el conjunto unos 20-25 minutos.

Paso 5

Dejamos templar un poco y servimos en platos individuales. Hora de cabalgar, muchachos. ¡Que aproveche, hitchcookianos!

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Película ideal para degustar este plato: "CENTAUROS DEL DESIERTO" (John Ford, 1956)

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