- 4
- Media
- 70 minutos
- 55 minutos
- Medio
Ingredientes
- 16 gambones
- 250 gramos de agua
- 100 gramos de vino blanco
- 100 gramos de puerro
- 80 gramos de aceite de oliva
- 20 gramos de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 gramos de salsa de tomate
- sal
- 500 gramos de patatas
- pimienta
- 600 gramos de rape
Preparación
Paso 1
Pelar los gambones, reservar los cuerpos y poner las cabezas y las cascaras en el vaso.
Añadir el agua y el vino y programar 10 minutos, 100°, velocidad 4.
Colar el fumet con el cestillo y reservar
Paso 2
Con el vaso limpio y seco, poner el puerro y programar 4 segundos, velocidad 5
Paso 3
Bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia las cuchillas, con la ayuda de la espátula, añadir el aceite y programar 8 minutos, 100°, velocidad 2
Paso 4
Pelar las patatas y cortar en rodajas finas, colocar en el recipiente varoma y reservar.
Incorporar al vaso, el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal, colocar en recipiente varoma con las patatas, en posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2
Paso 5
Esperar unos minutos a que baje la temperatura y programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-7-9.
Paso 6
Salpimentar el rape y los gambones reservados.
Colocar la mariposa en las cuchillas e introducir el rape y los gambones y programar 6 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad 1
Paso 7
Extender las patatas en el plato y colocar encima el rape en salsa americana con thermomix y ya esta listo para servir