Pastela Moruna Vegana

Paso 1

Ponemos la soja texturizada con el agua y dejamos reposar 20 minutos. Escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolleta en juliana y sofreímos en el aceite de oliva a fuego suave.
Añadimos el cilantro y el perejil picado.
Añadir la soja texturizada, las pasas, los piñones, el comino, la nuez moscada, el azafrán, la sal y el palito de canela.
Remover a fuego medio hasta que esté todo bien cocinado e integrado.
Retirar del fuego y reservar.
Tostar un poco las almendras con unas gotas de aceite de oliva en una sartén. Molerlas con el azúcar glass y la canela en polvo hasta tener una pasta.
Pintamos un molde con margarina y un pincel. Ir poniendo hojas de pasta filo de forma que queden colgando por los bordes. Hay que pintar las hojas a medida que las vamos colocando. Tiene que quedar con forma de nido. Imaginación al poder.
Ponemos la mezcla de soja encima (quitar el palito de canela).
Tapamos con una hoja de pasta filo bien untada en margarina, como si hiciéramos una cama, metiendo bien los bordes por debajo de la soja.
Sobre esta capa ponemos la mezcla de almendras, azúcar glass y canela.
Tapamos la pastela con los bordes que tenemos colgando y pincelando con margarina con cuidado las hojas.
Para decorar cogemos un par de hojas y las cortamos en cuatro trozos, le ponemos margarina a cada trozo y las arrugamos bien con las manos, sin miedo. Vamos poniendo por encima con cuidado y de forma que queden bonitas.
Horneamos a 200 ° sobre 20 minutos o hasta que esté dorada.
Espolvoreamos con azúcar glass y canela y a COMERRR!