- 1
- Media
- 60 minutos
- Medio
Ingredientes
- 1 vaso de arroz
- - 300 gr de rape
- - Mejillones
- - 1 tomate maduro
- - 1 pimiento verde
- - 1 cebolla pequeña
- - 4 ó 5 dientes de ajo
- - Caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado
- - Medio vaso de vino blanco seco
- - Unas bolitas de pimienta
- - 1 clavo de especia
- - 1 hoja de laurel
- - 1 cucharadita de pimentón dulce
- - Unas hebras de azafrán
- - Aceite de oliva
- - Sal
- Para el caldo:
- - Huesos del rape
- - Una cabeza de merluza
- - El caldo de los mejillones
- - Una cebolla pequeña partida a cuartos
- - 2 dientes de ajo enteros
- - 1 ramita de apio
- - Sal
Preparación
Paso 1
Abrimos los mejillones en una cazuela con el vino y el laurel. Quitamos las valvas, colamos y reservamos el caldo.
Cortamos en dados medianos el rape y lo salpimentamos.
En una olla ponemos a cocer los huesos del rape (si tenéis alguna cabeza de merluza, también) unos cascos de cebolla, el caldo de los mejillones, la cebolla pequeña partida a cuartos, dos dientes de ajo enteros, la rama de apio y sal. Dejamos cocer 15 minutos. Colamos y reservamos.
En una cazuela amplia con aceite de oliva sofreímos un par de dientes picados. Antes de que comiencen a dorar rehogamos rápidamente los dados de rape, los pasamos a un plato y a continuación hacemos los mismo con los mejillones.
Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y continuamos sofriendo la cebolla y el pimiento troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin piel cortado finamente y las hebras de azafrán.
Cuando esté pochada la verdura, en el mortero ponemos los granos de pimienta, el ajo restante, el clavo, el pimentón, la sal y perejil. Majamos bien añadiéndole un poco de aceite y lo incorporamos a la cazuela. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 vasos de caldo (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la mitad de cocción echamos el rape y los mejillones que teníamos reservados.
Dejamos reposar tapado con un paño de cocina al menos 5 minutos y servimos.