Vieiras a la Gallega

De

Una Receta clásica

Ver la receta completa

  • 10
  • Dificil
  • 90 minutos
  • 60 minutos
  • Caro

Ingredientes

  • 4 Cebollas
  • 5 lonchas de Jamón serrano
  • 1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o Godello
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 10 vieiras frescas
  • 1 cucharada de tomate frito o natural
  • una pizca de azúcar
  • una pizca de perejil picado
  • 75 ml de aceite de oliva extra virgen

Preparación

Paso 1

Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las vieiras frescas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en un recipiente con agua fría, un buen puñado de sal y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las vieiras beberán y soltarán la arena.

Paso 2

Pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final de la preparación no se aprecie.

Paso 3

Troceamos el jamón, en finas láminas a mano con un cuchillo afilado.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos el jamón picado. Cocinamos a fuego lento durante uno o dos minutos para que se selle el jamón.

Paso 4

Añadimos la cebolla picada y sofreímos unos 3 minutos a fuego medio para que se evapore la humedad de la cebolla, removemos en todo el proceso para evitar que se pegue al fondo de la cazuela, bajamos a fuego lento durante, no queremos que se nos queme y que se nos estropee la base de la receta.

Paso 5

Añadimos el vaso de vino blanco. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida y la receta os lo agradecerá.

Removemos dejando que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Introducimos el tomate frito .Le añadimos una pizca de azúcar, para que el tomate no amargue. Cocinamos durante otros 10 minutos a fuego lento, si os gusta el toque del perejil es la hora de añadirlo. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Paso 6

Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente. A continuación añadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno.

Paso 7

Por último precalentamos el horno a 200° C. Colocamos en cada concha la vieira con el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado.

Paso 8

La capa de pan rallado gratinada mantendrá todos los jugos y sabor a mar de las vieiras. Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180° C durante unos 12-15 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo. Comprobad de vez en cuando como van, que no se os quemen.

Paso 9

Finalmente gratinamos durante unos 2 minutos hasta que quede como el tono dorado de la foto de presentación, estad atentos en este paso final y cuidado que no se queme.

Servimos inmediatamente bien calientes y recién sacadas del horno en un plato .Listo para degustar!!!

Ver la receta completa

También te gustará

También te gustará