Galletas decoradas con glasé

De

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  • Dificil
  • 360 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Ingredientes para la masa de mantequilla (para un total de 35-40 galletas aprox.)
  • - 550 gr de harina tamizada (la podéis tamizar con un colador)
  • - 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente de una buena marca como President, Arias, etc. (después se notará la diferencia en nuestras galletas)
  • - 175 gr de azúcar glas tamizado (lo podéis encontrar en cualquier super, yo utilizo la marca Azucarera)
  • - 1 cucharadita de esencia de vainilla (la podéis encontrar también en cualquier super de la marca Vahiné, aunque en tiendas especializadas hay mejores marcas)
  • - 1 cucharadita de esencia de mantequilla (tiendas especializadas como Gadgets en Barcelona)
  • * esta esencia es opcional pero le da más buen sabor a la galleta.
  • - 1 huevo normal y 1 yema a temperatura ambiente
  • Ingredientes para la glasa:
  • 45 gr de polvo de merengue
  • 160 gr agua
  • 950 gr de azúcar glasa
  • 2 cucharadas jarabe de maiz (opcional es para dar brillo)
  • Colorantes alimenticios al gusto

Preparación

Paso 1

Para la masa:
1. Batir la mantequilla a velocidad media justo para suavizarla y después ir añadiendo el azúcar a cucharadas a velocidad lenta durante un minuto aproximadamente hasta que quede bien integrado. Yo particularmente utilizo una Kmix con el accesorio de palas planas.
2. Añadir esencias de vainilla y mantequilla mientras seguimos batiendo poco a poco.
3. Verter el huevo ligeramente batido poco a poco hasta que quede integrado.
4. Ir añadiendo harina a cucharadas hasta que se ligue con la masa (velocidad lenta).
5. Hacer una bola con la masa y dividirla en dos. Coger cada porción y estirarla con el rodillo regulable a 0.6 cm. Sino tenéis este tipo de rodillo lo podéis hacer a ojo pero las galletas no quedarán tan perfectas. Para estirar la masa suelo utilizar papel de hornear por arriba y abajo así no se pega ni en el silestone ni en el rodillo.
6. Dejar enfriar la masa ya estirada en la nevera un mínimo de tres horas (si se deja mucho tiempo se resecará).
7. Sacar la masa de la nevera y utilizar los cortadores de galleta. Lo ideal es que al cortar se nos quede la masa dentro del cortador y la pasemos a la bandeja. Es importante dejar el mismo espacio entre galleta y galleta (2-3 cm) y hornearlas de los mismos tamaños.
8. Los trozos sobrantes los voy poniendo en la nevera de nuevo y al final de todo hago un último amasado.
9. Poner el horno a 180° C con calor arriba y abajo (sin aire) y preparar una bandeja con papel de hornear.
10. Antes de poner las galletas en el horno debemos meterlas de nuevo en la nevera ya cortadas unos 15 minutos. Recomiendo tener un par de bandejas de hornear como mínimo porque es mucho más cómodo y práctico.
11. Hornear las galletas en la parte central del horno durante 12-14 minutos dependiendo del tamaño (para estas por ejemplo he utilizado 12 minutos). El truco esta en ver que las esquinas están más doraditas y el centro de la galleta más blanco, entonces ya estarán hechas.
12. Cuando las saquéis dejarlas un par de minutos en la bandeja para que se acaben de hacer. Después y muy importante hay que ponerlas fuera en una rejilla para que se enfríen por arriba y por abajo. Al cabo de 2-3 horas estarán listas para decorar.

*La masa sobrante se puede guardar en el congelador sin problema varios meses para volverla a reutilizar más adelante.

Paso 2

Para la glasa:
Batir el polvo de merengue y el agua con las barillas a velocidad rápida durante 5 segundos.
Añadir azúcar glas y jarabe de maíz y batir con palas planas durante 10 minutos.

El resultado obtenido será de glasa de delineado con una consistencia más densa. Si queremos glaseado más líquido para el relleno deberemos añadir unas gotas de agua y mezclar.

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