Magro en tomate (receta tradicional y en olla rápida)

De

Tradicional receta andaluza


Habitual en bares como tapa o ración ..., el magro en tomate es una receta de las de toda la vida, y que gusta a todos.


Puedes tenerlo preparado con anterioridad, y calentar en el momento de servir.

En este caso lo he elaborado en olla tradicional, pero puedes hacerlo si quieres en olla rápida, al menos la primera parte del proceso, ( te explico más adelante ).

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  • 6
  • Media
  • 9 minutos
  • 90 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 500 g de magro de cerdo troceado
  • 1 lata de tomate natural triturado
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chupito de vino,
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • AOVE, aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar

Preparación

Paso 1

Limpia bien el magro de grasa, y salpimenta.

Paso 2

En la olla donde lo vayas a cocinar, añade AOVE, y pasa la carne hasta que cambie de color.
Pica un par de dientes de ajo, espolvorea con tomillo, e introduce una hoja de laurel.

Paso 3

Vierte un chorrete generoso de vino, deja evaporar unos minutos, y añade agua caliente hasta casi cubrir. Una vez que hierva, incorpora la pastilla de caldo de carne.

Paso 4

Dejamos de 40 a 60 mts, dependiendo del grosor de los trozos de carne, a fuego medio. Los últimos 10 minutos, medio destapada la olla, para que reduzca un poco el caldo.


* Si lo quieres hacer en olla rápida, añade menos agua, tapa, y cuando levante la válvula.., baja el fuego y deja 20 mts.

Paso 5

Añadimos el tomate, y una cucharada de azúcar, y lo tendremos a fuego de moderado a mínimo, unos 20-25 mts más. El tomate espesará a medida que vaya consumiéndose, y verás aceite en la superficie.
Rectifica de sal.

Paso 6

Acompáñalo de arroz, pasta, ... o tómalo de "picoteo".

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En casa, cuando se hace magro en tomate, el no acompañarlo de patatas fritas y huevo, es practicamente un sacrilegio... ! Tú eliges !

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