Salsa de frambuesas

Paso 1

* Se pelan y lavan las chalotas (o cebolla) y se trocean en tacos pequeños.
* En un cazo, se deshace la mantequilla, y se pone a pochar la cebolla a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude.
* Cuando la cebolla empiece a cambiar de color se añaden las frambuesas y el azúcar.
* Se mezcla y, arrancado el hervor, se añaden el zumo, el caldo y el vino.
* Se deja a fuego medio-lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido reduzca.
* Luego se vierte en el vaso de la batidora, se tritura y, para que quede más fina, se pasa por el chino.