BACALAO A LA MARINERA

Paso 1

Preparamos el bacalao como más nos guste. Yo dije en la pescadería que me quitasen la espina central y me lo dejasen en dos lomos.
Si usamos el bacalao salado lo desalamos , dejándolo en agua unas 24 horas y cambiándosela de vez en cuando.
Cortamos el bacalao en trozos del tamaño que queramos pero lo más iguales posibles. Salpimentamos y reservamos.
En una olla, ponemos un fondo de aceite y la mitad de la cebolla previamente picada. Rehogamos y cuando haya tomado color añadimos los trozos de pescado. Dejamos hacer unos 5 minutos y apartamos del fuego.
Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas las patatas, salamos y las freímos en una sartén con abundante aceite. Escurrimos y añadimos a la olla donde tenemos el pescado.
Retiramos el aceite dejando sólo un poco que cubra el fondo y pochamos el resto de la cebolla, picada. Agregamos la guindilla, los langostinos, y las gambas. Damos un par de vueltas y dejamos que se cocine , hasta que los langostinos tomen color.
En un mortero machacamos un diente de ajo, un poco de perejil, agregamos un chorro de vino blanco , removemos y echamos este majado sobre los langostinos y gambas. Esperamos que se evapore el alcohol . Un par de minutos , más o menos, Añadimos el caldo de pescado y dejamos reducir el líquido a la mitad.
Vertemos esto sobre el pescado y volvemos a poner al fuego , el tiempo justo para terminar de cocinar el pescado. Unos 5 o 10 minutos más o menos.
Servimos decorado con huevo cocido rallado y pimiento rojo