Ensalada de pollo con garbanzos, zanahorias, cebolla y apio

De

Una rica ensalada de verano que podrás tomar como plato único y que te aportará una gran cantidad de nutrientes.

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  • 4
  • Fácil
  • 15 minutos
  • 12 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • - 2 pechugas de pollo deshuesadas
  • - 2 zanahorias
  • - 1 cebolla
  • - 1 ramita de apio
  • - 2 calabacines
  • - 1/2 kg de garbanzos cocidos
  • - 2 cucharadas de caldo de ave
  • - unas hebras de azafrán
  • - 2 cucharadas de perejil picado
  • - aceite, sal, pimienta

Preparación

Paso 1

Corta las pechugas en tiras, salpiméntalas y dóralas en una sartén con un poco de aceite.

Paso 2

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Corta también en rodajas el apio y pica muy fina la cebolla.

Paso 3

Corta los calabacines en bastoncitos y escáldalos un par de minutos en agua hirviendo salada. Refréscalos en agua fría y déjalos escurrir.

Paso 4

Coloca los garbanzos en un cuenco con las verduras y el pollo y condimenta con sal, pimienta, aceite y el azafrán disuelto en el caldo. Por último espolvorea con el perejil picado.
Sirve.

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Deja marinar el pollo con un diente de ajo picado y aceite unos 20 minutos. A continuación, dóralo en la sartén y espolvoréalo con un poco de perejil picado.

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