Lomo de cerdo al pesto de perejil y almendras con manzanas

De

Un rico plato cin el que sorprenderás a tus invitados gracias a su original mezcla de sabores.

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  • 4
  • Fácil
  • 10 minutos
  • 20 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • - 4 trozos de lomo de cerdo de unos 200 gr cada uno
  • - 4 manzanas
  • - aceite, sal, pimienta
  • Para el pesto de perejil y almendras:
  • - 15 cucharadas de aceite
  • - 2 ajos
  • - 12 almendras crudas peladas
  • - 1 manojo de perejil
  • - 4 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

Paso 1

Precalienta el horno a 200°. Para preparar el pesto de perejil y almendras, vierte el aceite en el vaso de la batidora, añade las almendras, los ajos, las hojas de perejil, el parmesano rallado y una pizca de sal y tritúralo hasta conseguir una salsa homogénea.

Paso 2

Salpimenta la carne y colócala en una fuente refrectaria. Embadúrnala con el pesto y rodéalos con las manzanas lavadas, cortadas por la mitad y descorazonadas.
Hornea el lomo y las manzanas unos 20 minutos.

Paso 3

Para servir, corta el lomo en rodajas, acompáñalo con las manzanas y un poco más de salsa pesto.

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Si dispones de poco tiempo, compra el lomo cortado en filetes y prepáralo en la sartén con la salsa. Si lo quieres acompañar con manzanas, córtalas en gajos finos y saltéalas.

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