Arroz a la asturiana

De

La receta del arroz a la asturiana la conozco a través de una fiesta que se hace en el barrio avilesino de Miranda; hace años que se viene organizando la preparación de esta arrozada y su reparto, en una fiesta de "prao" que tiene lugar el primer viernes de agosto.

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  • 6
  • Media
  • 40 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Arroz de grano redondo o bomba (4 tacitas de café)
  • Pimiento rojo( un trocito para el sofrito)
  • Un tomate para el sofrito
  • Aceite
  • Costilla de cerdo ( un cuarto en trocitos pequeños)
  • Salchichas frescas rojas y blancas( he puesto nueve)
  • Guisantes (yo no he puesto)
  • Una lata pequeña de pimiento rojo
  • Longaniza de Avilés ( he puesto media vuelta)
  • Una papeleta de azafrán en hebra
  • Pimentón dulce
  • Hierbas aromáticas
  • Un diente de ajo
  • Un poquito de vino blanco
  • Caldo o agua ( el doble de la medida del arroz)
  • Sal

Preparación

Paso 1

Empezaremos por adobar las costillas con sal, pimienta, ajo , hierba aromáticas al gusto , pimentón y aceite.
Las dejaremos coger el gusto del adobo , al menos, una hora.

En una olla(la mia rápida), las rehogamos y las dejamos guisar con todo el adobo y un chorrín de vino blanco una media hora.

En la cazuela en la que vayamos a hacer el arroz hacemos un sofrito con el pimiento y el tomate; cuando está bien hecho rehogamos las salchichas cortadas a trocitos y la longaniza.

Añadimos el arroz, el azafrán y las costillas ya guisadas (sin la salsa) y rehogamos todo bien.

Por último ponemos el caldo o el agua y la salsa que nos ha quedado de guisar la costilla (tenerla en cuenta para restarla del líquido total que ponemos al arroz.
Probamos y añadimos sal si fuera necesario.
Ponemos los pimientos rojos encima y los guisantes si gustáis.

Dejar cocer el arroz hasta que esté a vuestro gusto; 5 minutos de reposo y listo.

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