Coulant o Muerte por Chocolate
De reinavenus22
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Ingredientes
- - 125 gr. de chocolate con leche ó fondant ( en la receta original: 250 gr. de chocolate negro 70% (vuestra marca preferida) )
- - 75 gr. de azúcar blanca ó glass ( en la receta original: 150 g. de azúcar blanquilla (el normal) o glass (en polvo) )
- - 100 g. de margarina ( en la receta original: 200 g. de mantequilla )
- - 3 huevos medianos ( en la receta original: 6 huevos medianos )
- - 60 gr. de harina de repostería ( en la receta original: 120 g de harina (si es de repostería mejor)
- - 1 cucharadita de cacao en polvo ( en la receta original: 2 cucharaditas de cacao en polvo )
- - 1 pellizco de sal fina
- - ¼ cucharadita de canela en polvo ( en la receta original: ½ cucharadita de canela en polvo ) Opcional.
- - Ralladura de ¼ naranja ( en la receta original: ralladura de media naranja ) Opcional.
Especificaciones
Dificultad Fácil
Tiempo de cocción 17minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Lo primero es hacernos con los envases: Use una flanera de Cristal y 6 flaneras individuales de silicona (que los llene de masa por la mitad).
Paso 2
Untar con margarina sin sal la flanera de cristal y espolvorearla con harina.
Paso 3
Separamos las claras de las yemas y batimos a punto de nieve las claras como si fuese merengue.
Por si no sabéis hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las claras de huevo a temperatura ambiente ( no demasiado frías ) con una pizca de sal y Después echar el azúcar. Batimos un poco mas hasta que suban y queden firmes, en el bol no debe haber ni un solo resto de grasa o las claras no subirán. Luego manejad el merengue con una espátula de silicona.
Paso 4
Batimos las yemas con una cucharada de azúcar glass o azúcar normal hasta que hagan espuma ( la espuma se queda en la capa de arriba ). Añadimos el cacao en polvo, un pellizco de sal y la canela en polvo. Removemos con una cuchara de madera.
Paso 5
En el mismo bol donde tenemos la crema de las yemas añadimos la harina tamizada y removerlos con una espátula de silicona hasta que no queden grumos. Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta que quede todo ligado.
Paso 6
Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla. Lo introducimos en el micro durante 5:40 minutos a 300 W, mirando cada minuto como va para que no se nos queme. Luego batimos la mezcla con un tenedor o varilla hasta que quede una crema homogénea y bien integrada. Queremos una crema de chocolate espesa. Rallamos la media naranja y la echamos a la crema de chocolate.
Paso 7
Metemos toda la crema del Coulant en una manga pastelera, así será más fácil rellenar los envases. Sino tenéis manga usad una cuchara con cuidado. No rellenéis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno, dejad como 1 cm. sin rellenar, pues el coulant subirá en el horno.
Paso 8
Horneado de los Coulant:
- Esta es la parte más importante de la receta, el horneado. Para que os salgan perfectos es necesario que hagáis una pequeña prueba con uno de ellos antes que lleguen vuestros invitados/as. Emplead uno y horneadlo con las indicaciones que os muestro en los siguiente pasos, así podéis calcular de manera exacta el horneado y que el coulant no os quede como una magdalena esponjosa.
- Queremos que quedé líquido por dentro y esponjoso por fuera. Repito importante y imprescindible si es la primera vez que preparas esta receta.
* Precalentamos el horno a 200º C, activado el botón de superrapido, opción calor arriba y abajo. A los 5 minutos bajamos a 180º C y quito el botón de superrapido.
A) Aquí tenemos 2 opciones:
->Si la masa de coulant está recién hecha, metemos el molde de cristal de flanera con la masa de coulant al horno durante 17-18 minutos a 180º con calor arriba y abajo y ventilador. Si has usado flaneras individuales cocion en el horno duante 8-9 minutos.
-> Si congelamos las flaneras o moldes con masa coulant. Introducimos en el horno durante aproximadamente 11-12 minutos. Cada horno es un mundo, esto sólo lo sabréis haciendo pruebas, en el mío con 12 minutos queda perfecto.
B) Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato de color claro, queda muy bien el contraste. Podemos espolvorearlo con un poco de azúcar glass o con cacao en polvo. Este postre debe de tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado, el contraste es fabuloso. Y para los más atrevidos puede cubrirse con más chocolate caliente.
* Cuanto más cacao tenga el chocolate menos esponjoso será el Coulant, por eso es importante controlar el tipo de chocolate que vayáis a emplear. Si empleáis un 70% de cacao, como en este caso, necesita un poco más de azúcar, si vais a emplear por ejemplo un chocolate con leche el azúcar debe ser casi la mitad de esta receta.
* Es perfecto para cualquier celebración y no queremos perder tiempo en la comida principal. Porque se puede tener preparado con antelación ya que congela perfectamente. Sólo tener el horno a punto en el último plato y estar pendiente de un reloj para los tiempos.
* No rellenéis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno, dejad como un cm sin rellenar.
* Se ve que están hechos cuando aumentan su volumen hasta el borde de la flanera y el borde se ve cuajado mientras que el centro del Coulant tiembla un poco, la parte central se infla y tiene una fina capa temblorosa pero como he dicho antes importante los tiempos de horno son fundamentales.
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