Daldereta de rape para ti y para mi.

Paso 1

Como elaborar la salsa americana:

Limpiamos y pelamos las gambas o langostinos quitando las cascaras y la cabeza, reservamos todo.

A continuación laminamos lel diente de ajo y lo sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva, cuando esté dorado añadimos la media cebolla y el medio puerro bien picado, la zanahoria cortada en dados pequeños y la hoja de laurel dejamos pochar todo, incorporamos el tomate cortado en dados, dejamos sofreir 10 minutos y agregamos las cascaras de las gambas y las cabezas que tenemos reservadas hasta que estas estén bien tostadas.

Incorporamos el chupito de brandy y flambeamos, lo cubrimos de agua, añadimos las hebras de azafrán al gusto y lo dejamos cocer todo a fuego lento durante aproximadamente 1h. Colamos en un chino y el caldo resultante lo ponemos de nuevo en la olla.

Pelamos las patatas y hacemos bolas con una cuchara parisina, se las añadimos al caldo y dejamos cocer hasta que se hagan. Añadimos los mejillones limpios, cuando estos se abran los retiramos junto con la patata y reservamos.

Rectificamos la salsa de sal y si nos ha quedado muy ligera dejamos reducir un poco para que espese. Añadimos seguidamente un chorrito de aceite de romero para aromatizar.

Para finalizar y montar las copas:
En una sartén con un poquito de aceite de oliva salteamos el rape cortado en tacos y después las gambas.

Disponemos de las 2 copas, en la base introducimos un mejillón entero y uno sin la cascara, un gamba o un langostino y unas bolas de patata, rellenamos hasta la mitad con la salsa bien caliente.

Pelamos 2 ramas de romero más o menos iguales, dejando solo la punta con algunas hojas, las utilizamos a modo de brocheta colocando un taco de rape y un mejillón en cada una, que colocaremos en el borde de la copa.