Rollo de carne picada con salsa de ciruelas y orejones en Thermomix

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Ingredientes

  • Rollo de carne:
  • - 250 gr. de carne picada de cerdo sin grasa.
  • - 250 gr. de carne de ternera picada
  • - 500 gr. de pechuga de pollo
  • - 500 gr. de jamón de york
  • - Ajos
  • - Perejil
  • - 2 huevos
  • - Sal
  • - Pimienta
  • - Piñones
  • - Un vasito de los de vino de coñac
  • - Bacon en lonchas
  • Salsa de orejones:
  • - Una bolsa de orejones
  • - Una bolsa de ciruelas sin hueso
  • - 1/2 bolsa de pasas sultanas sin hueso
  • - Vino moscatel para cubrir los orejones, pasas y ciruelas
  • - 1 cebolla grande
  • - 3 zanahorias
  • - 4 dientes de ajo

Preparación

Paso 1

Rollo:
- Picar todas las carnes y el jamón juntas y colocarlas en un bol grande y se añaden los ajos picados el perejil, los huevos, la sal, la pimienta, el coñac y los piñones.
- Mezclar bien que se queden bien integrados todos los ingredientes.

Paso 2

- Sobre una lámina de papel de aluminio colocar 6 lonchas de bacon un poco montadas una sobre otra, que no quede espacio entre ellas.
- Colocar encima un rollo de carne con cuidado que no sobresalga (como una croqueta gigante), envolver con las tiras de bacon y envolverlo con el papel de aluminio, dos veces como si se tratara de un caramelo, es muy importante para que el jugo no se escape.

Paso 3

- Volver a repetir la operación hasta que no quede carne (con estas cantidades me salieron 3 rollos).
- Introducirlos en el horno a 200° durante una hora, ya que si no quedarían algo crudos al ser tan grandes.
- Una vez finalizado el tiempo, cortar el rollo y servir acompañado de la salsa.

Paso 4

Salsa:
- En un cuenco poner en remojo los orejones, las ciruelas y las pasas con el moscatel durante unas horas. (prepararlo la noche anterior)
- En una cazuela poner a cocer la cebolla cortada en rodajas, la zanahoria en rodajitas, y los dientes de ajo y pochar en muy poquito aceite muy despacio hasta que esté blandita la verdura.
- Añadir unos cuatro vasos de agua y dejar hervir durante unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo agregar los ingredientes del bol, incluído el vino que quede libre, bajar la temperatura y dejar reducir un poco.
- Verter en el vaso de la thermomix y triturar en vel. progresivo 5-10 durante unos segundos, que quede una salsa espesita.
(Yo la he preparado entera en la termomix, primero triturando la verdura y luego echando el aceite y sofriendo durante unos 8 minutos en temp. varoma y vel. 4, luego al echar el agua programé 15 minutos, varima y vel. cuchara y sin cubilete para que redujese, por último añadí la fruta hidratada y trituré en turbo unos segundos.)

Paso 5

Salsa:
- En un cuenco poner en remojo los orejones, las ciruelas y las pasas con el moscatel durante unas horas. (prepararlo la noche anterior)

- En una cazuela poner a cocer la cebolla cortada en rodajas, la zanahoria en rodajitas, y los dientes de ajo y pochar en muy poquito aceite muy despacio hasta que esté blandita la verdura.

- Añadir unos cuatro vasos de agua y dejar hervir durante unos 15 minutos.

- Pasado este tiempo agregar los ingredientes del bol, incliído el vino que quede libre, bajar la temperatura y dejar reducir un poco.

- Verter en el vaso de la thermomix y triturar en vel. progresivo 5-10 durante unos segundos, que quede una salsa espesita.

(Yo la he preparado entera en la termomix, primero triturando la verdura y luego echando el aceite y sofriendo durante unos 8 minutos en temp. varoma y vel. 4, luego al echar el agua programé 15 minutos, varima y vel. cuchara y sin cubilete para que redujese, por último añadí la fruta hidratada y trituré en turbo unos segundos.)

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