Babi ketjap (o cerdo en salsa de soja)

De

El "babi ketjap" es una receta de cocina indonesia que se compone, básicamente, de cerdo marinado hervido a fuego lento en jugo de cebolla y ketjap.

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  • 4
  • Media
  • 45 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 500 g de carne magra de cerdo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 200 g de puerro
  • 2 cebollas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 nueces de macadamia
  • 1 cucharadita de djahé (jengibre molido en polvo)
  • 1 cucharada de ketoembar (semilla de cilantro molido)
  • 1 cucharada de djinten (comino molido)
  • 350 ml de salsa ketjap
  • 1 cucharada de sambal
  • 2 cucharadas de goela djawa
  • 3 cucharadas de vinagre

Preparación

Paso 1

Cortar la carne en trocitos y freirla en un wok en el aceite hasta que tome color. Reservar.

Paso 2

Preparar la marinada mezclando bien en un bol hondo el ketjap con el puerro en rodajitas, la cebolla y el ajo muy picados, las nueces pulverizadas en el mortero, el jengibre, el cilantro, el comino, el sambal y el vinagre. Añadir la carne, mezclar bien y dejar marinar durante 1 hora tapado.

Paso 3

Una vez transcurrido el tiempo, poner todo en el wok de nuevo y cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Servir con arroz thais cocido y, si se quiere, con ensalada de pepino.

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El sambal es un condimento empleado en Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka elaborado a base de una variedad de pimientos comunes y chiles. Se puede encontrar en grandes supermercados con sección de cocina internacional y puede resultar muy picante para los no acostumbrados.

El goela djawa es una pasta de azúcar prensado obtenido de una mezcla de azúcar de caña y el zumo de varias especies de palmera. Se puede sustituir por la misma cantidad de azúcar moreno.

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