Croquetas de jamón serrano caseras

Paso 1

Primero picamos la cebolla y el jamón. Yo lo pico en la picadora, pero eso depende de si nos gusta en trozos más grandes o más pequeños. A mi me gusta bien picadito, lo que no quiere decir que no sepa al relleno.
En la cazuela ponemos el aceite y doramos la cebolla. Incorporamos la harina y la cocinamos a fuego bajo hasta que cambie de color. A continuación añadimos la leche y lentamente vamos deshaciendo la harina y espesando la bechamel. Esto nos llevara unos 20 minutos. Añadimos el jamón y mezclamos. Salamos, teniendo en cuenta que el jamón ya es salado.
(A pesar de que hay mucha gente que dice que la bechamel para las croquetas debe ser espesa, a mi me gusta hacerlas blanditas, no que rompan, pero tampoco que queden tiesas.)
Echamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar. (Yo normalmente hago la masa y las rebozo al día siguiente.)
Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa del tamaño deseado, las pasamos por huevo y pan rallado dándoles la forma que queramos. En este caso las he hecho redondas.
Las que no vayamos a consumir en breve las podemos congelar en un tupper.
Las freimos en abundante aceite, bien caliente y sin hacer mucha cantidad a la vez, para que el aceite no enfrie, si no se nos abriran las croquetas.