Roscón de Reyes esponjoso en Thermomix

De

Hacer un roscón, no es complicado, sigue los pasos tal como los pongo y verás que es fácil. Solo un pelín de paciencia con la masa y nada mas.

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Para hacer un roscón de reyes casero en thermomix solo tienes que seguir los siguientes pasos. Empezaremos con la masa madre y acabaremos con la fruta escarchada. ¡Pruébalo!

El equipo de Rebañando

  • 15
  • Media
  • 20 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Ingredientes:
  • Ingredientes para el pre fermento:
  • 90 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de leche semidesnatada
  • 10 gr de levadura fresca de panadería.
  • Azúcar aromatizada
  • 120 g de azúcar blanquilla
  • La piel de 1 naranja
  • La piel de medio limón
  • Infusión de la leche
  • La piel de 1 naranjas
  • La piel de medio limón
  • 80 g de leche semidesnatada
  • Ingredientes para la masa:
  • 60 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 15 g de levadura fresca
  • 340 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 30 gr de aroma de azahar o 8 ml de esencia de vainilla
  • Ingredientes para decorar:
  • Huevo batido
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • Fruta escarchada
  • Relleno:
  • 500 ml de nata líquida
  • 40 gramos de azúcar glass

Preparación

Paso 1

(Thermomix)
Empezaremos por el Prefermento que es la masa madre.
Echamos los ingredientes en el vaso y programamos 1 minuto y medio en velocidad espiga.
Ahora debemos dejar reposar la masa unas 3 horas. Para ello, vamos a colocarla en un bol a temperatura templada, fuera del frigorífico.
Si no fuera posible continuar con la receta ese mismo día, dejamos la masa 1 sola hora y media a temperatura ambiente bien tapado con un film transparente y después lo metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ahora hacemos el azúcar aromatizada, ponemos en el vaso limpio y seco el azúcar y programamos 30 segundos en velocidad 5-10.
Añadimos la piel de una naranja y la piel de 1/2 limón, trituramos 15 segundos en velocidad 10.
Reservamos.

Infusionar la leche
En el vaso vertemos la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, y la del medio limón. Programar 5 minutos, 90°, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejamos templar.
Reservar.

La masa
Dejamos en el vaso la infusión de la leche, le agregamos el azúcar aromatizado, el pre fermento y todos los ingredientes de la masa.
Programamos 30 segundos, velocidad 6-7 (depende de lo que quieras triturado la cáscara de naranja y limón).
La masa quedará pegajosa, pero esto hará que el resultado final sea más esponjoso.
Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. Al menos hay que dejarlo 1 hora, yo lo dejé un par de horas.

Paso 2

Un par de horas después.

Paso 3

Levado final.
Empezamos espolvoreando harina sobre la encimera, como para preparar cualquier tipo de masa.
Nos engrasamos las manos.
Debemos conseguir una masa bastante elástica y pegajosa. Si al sacarla del vaso la masa está demasiado pegajosa, no dudéis en añadir harina progresivamente para poder trabajarla sin problemas.
Formamos una bola y le sacamos un poco de aire amasando unas vueltas a mano con suavidad.
La dejamos reposar unos 10-15 minutos y pasamos a darle forma al roscón.
Yo, en éste caso cogí un poco de masa e hice un rosco pequeño y el resto, el rosco grande.
Metemos los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut y vamos haciendo la forma del rosco.
Cuando lo coloquemos en la bandeja del horno, para evitar que perdamos el agujero central, debemos colocar algo que impida que el rosco pierda la forma cuando la masa empiece a subir.

Paso 4

Pincelamos con huevo batido y dejamos reposar 2-3 horas para que aumente el volumen.
A continuación, retiramos lo que hayamos colocado para conservar el agujero del roscón y pincelamos de nuevo con huevo.

Decorar y hornear
Aquí cada uno es libre de darle el toque que prefiera al resultado final, yo en éste caso, he utilizado fruta escarchada y azúcar blanquilla en grano.

Paso 5

Precalentamos el horno a 200°.
Bajamos la temperatura a 180° y horneamos unos 20 minutos aproximadamente.
Si vemos que empieza a dorarse en exceso por la zona más alta, lo cubrimos con un trozo de papel aluminio.

Una vez sacado del horno lo pintamos con azúcar humedecida, que hacemos mezclando azúcar y agua.

Lo podéis rellenar de lo que mas o guste, nata, trufa, crema, etc... yo, el pequeño lo hice normal y el grande lo rellené con nata montada.

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Tened paciencia porque el resultado final merece la pena.

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