Bacalao al Pil Pil

De

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Ingredientes

  • Un kilo de bacalao desalado, de buena calidad y que sea grueso.
  • 150 ml de aceite de oliva de 0,4º (yo uso Carbonell)
  • 200 ml. de oliva virgen.
  • 6 ó 7 dientes de ajo pelados.

Preparación

Paso 1

Se pelan y parten los ajos en rodajas.
Ponemos los dos aceites juntos a calentar en una sartén

Paso 2

Una vez caliente se echan los ajos que hemos partido .Apenas se doren un poco, se sacan y se reservan.

Paso 3

Se pone a freír el bacalao con la piel hacia arriba, no hay que freírlo mucho. Se saca de la sartén a un plato y se espera a que el aceite se enfríe.

Paso 4

Ponemos el bacalao en un perol de barro (los hay aptos para vitrocerámica), esta vez con la piel hacia abajo. Se le vierte un poco del aceite (ya frío) y se pone al fuego no fuerte, pues en cuanto inicie el hervor (casi sin llegar a hacerlo) hay que retirarlo de él y añadirle otro poco aceite del frio.

Paso 5

Poner el perol encima de un paño y “mecerlo” hacia adelante y atrás unas cuantas veces.

Paso 6

Volvemos a ponerlo al fuego, añadimos después aceite frío y repetimos la operación, como tres o cuatro veces más. Iremos viendo cómo el aceite espesa y se vuelve una pasta casi sólida. Entonces es que nos ha salido.

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Se sirve con unas rodajas de ajo por encima.
Es muy importante respetar la mezcla de aceites y el cambio de temperaturas.

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