CUPCAKES DE PESTIÑOS CON FROSTING DE PESTIÑOS
De Patty's Cake
Esta original receta es ideal para poner algo diferente cuando hacemos los tradicionales pestiños. Su sabor es muy delicado y suave, nada empalagoso y le dará un toque chic a tu mesa.
- Media
- 20 minutos
- 25 minutos
- Medio
Ingredientes
- Ingredientes:
- Para los cupcakes:
- 120 gr. harina normal
- 140 gr. azúcar caster (azúcar extrafina)
- 1 1/2 cdta. levadura química
- Una pizca de sal
- 40 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 120 ml. leche entera
- 1 huevo
- 100 gr. de pestiños partidos en trocitos pequeños
- Para el frosting:
- 250 gr. icing sugar (azúcar glas) tamizada
- 80 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 25 ml. leche normal
- 80gr. de pestiños molidos
- 1 cdta. ralladura de naranja (lo blanco no que amarga)
- Para decorar:
- Pestiños pequeñitos
- Un poco de ralladura de naranja
Preparación
Paso 1
Preparación de los cupcakes:
Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, bandeja del medio.
Preparar las bandejas de cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Ponemos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en el mezclador eléctrico manual y batimos a velocidad baja hasta que tenga consistencia de arena y esté todo bien combinado. Añadir poco a poco la mitad de la leche y batir hasta que la leche esté bien incorporada.
En un bol, batir el huevo con el resto de la leche durante unos segundos y verter en la mezcla de harina. Continuar batiendo hasta que esté todo bien incorporado (rascar los ingredientes que se pegan en las paredes del bol con una espátula para que no se hagan grumos). Continuar batiendo por un par de minutos más hasta que la mezcla esté suave. No batir en exceso.
Añadir los trocitos de pestiños y remover con una cuchara de madera hasta que estén bien incorporados.
Con un cuchara, rellenar las cápsulas de cupcakes unos 2/3 y hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y el bizcocho esté firme al tacto. Comprobar pinchando con un palillo que deberá salir limpio. Dejar unos 5 minutos que se atemperen en el molde y luego pasar a una rejilla para que se terminen de enfriar completamente.
Mientras se enfrían, preparamos el frosting.
Paso 2
Preparación del frosting:
Molemos los pestiños hasta que estén hechos polvo. Para ello, yo utilicé la Thermomix. Cerré el vaso y lo puse a velocidad 6 y fui echando los pestiños por el brocal y subiendo la velocidad progresivamente hasta 10 y luego bajándola y volviéndola a subir hasta que estén hechos polvo. Así quedan sueltecitos y no se apelmazan. Si lo hacéis con una batidora, hacedlo de uno en uno para que no se apelmacen. También podéis desmenuzarlos como las galletas, dentro de una bolsa y darle con el rodillo. Bueno, utilizad la mejor manera que se os ocurra para que queden hechos polvo pero no en mazacote.
Ponemos la mantequilla y el azúcar glas en un bol y con el mezclador eléctrico manual batimos a velocidad media hasta que esté bien incorporado.
Bajamos la velocidad y añadimos la leche poco a poco. Una vez que está bien incorporada, batimos a velocidad más alta, unos 4-5 minutos hasta obtener una crema suave y esponjosa.
Añadimos entonces la ralladura de naranja y los pestiños molidos, y removemos con la espátula con movimientos envolventes.
Paso 3
Decoración:
Una vez fríos los cupcakes, cogemos una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton, la rellenamos con el frosting y decoramos los cupcakes haciendo la típica pero no menos bonita rosa de Wilton.
Ponemos uno de nuestros mini-pestiños encima del frosting, donde hemos terminado la rosa y podemos terminar de decorar con un poco de ralladura de naranja por encima.
Los pestiños no tiene que estar muy blandos para poderlos moler bien.