- 4
- Fácil
- 20 minutos
- 45 minutos
- Medio
Ingredientes
- 300g de arroz
- 2 colitas de rape cortadas
- 200g de anillas de calamar
- 4 cigalas
- 4 gambas
- 12 almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 4 tomates maduros
- 2 litros de fumet o caldo de pescado
- media copita de jerez seco
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
Paso 1
Poner al fuego una cazuela de barro con aceite;freir ligeramente las cigalas, las gambas y el rape,previamente salpimentados y reservar. En la misma cazuela sofreir el calamar y cuando halla absorbido el agua regarlo con jerez y dejar que reduzca. Retirarlo de la cazuela y reservar.
Paso 2
Verter en la cazuela el aceite restante , agregar los ajos y la cebolla picados y sofreir. Cuando la cebolla esté dorada añdair los tomates rallados y dejar el sofrito que valla cociendo lentamente, verter un poco de caldo cuando se seque.
Paso 3
Incorporar el arroz y darle vueltas para mezclarlo bien con el sofrito. Añadir el calamar y el caldo de pescado hirviendo , dejar cocer a fuego fuerte los primeros cuatro minutos y bajar el fuego. Cuando falten 4 minutos para terminar la coción (en total deben de ser 18 min) añadir el pescado reservado, comprobar de sal y seguir cociendo hasta que el arroz esté en su punto
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