Cupcakes sin azúcar

De

Porque todos queremos tomar algo dulce de vez en cuando, hecho en casa, para aquellos a los que el azúcar les está prohibido.

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  • 3
  • Fácil
  • 15 minutos
  • 20 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Para los cupcakes:
  • 15 gr. harina normal (también se puede utilizar harina de soja como pone en la receta original)
  • 20 gr. almendra molida
  • 20 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3/4 cdta. edulcorante líquido (24 gr. de edulcorante sólido o el equivalente a 50 gr. azúcar)
  • 1 huevo (separamos la clara de la yema)
  • 1/4 cdta. levadura química
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • Ralladura de 1 naranja (sólo la parte naranja) (en la receta original lleva extracto de vainilla, pero el que yo tengo lleva azúcar, así que preferí ponerle naranja).
  • Para el frosting:
  • 60 gr. queso Philadelphia frío o similar, pero no light
  • 30 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/4 cdta. edulcorante líquido (6 gr. de edulcorante sólido o el equivalente a 15 gr. azúcar)
  • Una pizca de ralladura de naranja (sólo la parte naranja)

Preparación

Paso 1

De los cupcakes:
Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos nuestras cápsulas en una bandeja para cupcakes.
En un bol grande mezclamos la harina, la almendra, la levadura y la ralladura de naranja con unas varillas manuales.
En otro bol, ponemos la clara de huevo y el cremor tártaro y montamos a punto de nieve con el mezclador manual eléctrico.
Con el mismo mezclador pero en otro bol, mezclamos la mantequilla y la yema hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Añadimos el edulcorante y batimos bien de nuevo.
Añadimos 1/3 de la clara montada a la mezcla de yema y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
Volcamos la mezcla de yema en lo que resta de la de clara y removemos con movimientos envolventes.
Añadimos la 1/2 de la mezcla de harina y volvemos a mover suavemente con movimientos envolvente. Añadimos el resto de la harina y volvemos a hacer lo mismo hasta que esté todo bien mezclado.
Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que pinchemos con el palillo y salga limpio.

Paso 2

Del frosting:
Mientras se enfrían los cupcakes, preparamos el frosting. Para ello, mezclamos con un mezclador eléctrico manual la mantequilla y el edulcorante. Batimos bien hasta que la mezcla sea suave y esponjosa.
Añadimos el queso Philadelphia frío y la ralladura de naranja. Batimos hasta que esté todo bien mezclado y tengamos una crema suave.
Cuando estén fríos los cupcakes, los decoramos con una manga pastelera y la boquilla 1M de Wilton, practicando la rosa de Wilton, mi favorita.

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A causa de la crema, estos cupcakes necesitan estar en el frigorífico si no los vamos a tomar en el momento.

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