BACALAO BRASEADO SOBRE CAMITA DE RISOTTO Y SETAS BRASEADAS
De olipope1
Un plato muy rico paraestas fechas navideñas y muy completo..
- 4
- Media
- 50 minutos
- 30 minutos
- 5 minutos
- Medio
Ingredientes
- 2 trozos ( centros) de bacalao de unos 350/400 gr.
- aceite de Oliva virgen extra
- ajo
- pimienta negra
- 150 g. de arroz
- 50 gr. de queso parmesano
- 25 gr. de mantequilla
- 100 cl. de nata líquida
- 1 vasito de vino blanco
- caldo de carne
- Setas,
- vinagre de módena
- caramelo
Preparación
Paso 1
Confitamos durante 10 m. el bacalao en aceite de oliva donde previamente habremos incorporado ajo para aromatizarlo y unos granos de pimienta, la única dificultad del confitado es mantener los grados, que deben estar siempre a 60-80 grados. preparamos el risotto de la siguiente manera: rehogamos arroz con mantequilla, añadimos vino blanco y dejamos evaporar, cubrimos con el caldo de carne y cocemos a fuego muy lento, vamos añadiendo caldo lentamente sí fuera necesario.. En una cazuela deshacemos la mantequilla con la nata e incorporamos el queso parmesano , agregamos el arroz y movemos hasta que esté totalmente cocido.. Las setas las pondremos en una sarten con un pelín de aceite y tapaditas para que vayan haciendose a "su amor¨.Emplatamos con el risotto, nuestro lomito de bacalao y setas de acompañamiento, se pueden tambien decorar con brotes de soja( opcional)
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nada 3.4/5 (139 Votos)