Salmorejo con hojaldre de anchoas y bacalao

De

Hoy una de esas recetas que os apetece tanto en verano, el salmorejo. Ya que el acompañamiento va al gusto de cada uno, yo he hecho unas tiras de hojaldre con anchoas y bacalao, a ver si os gusta.

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Ingredientes

  • 1200 gr. de tomate pera maduros.
  • · 325 gr. de pimiento rojo.
  • · 200 gr. de miga de pan del día anterior.
  • · 1 diente de ajo.
  • · Una pizca de sal.
  • · Aceite de oliva.
  • · Aceite de ajo.
  • PARA ACOMPAÑAR:
  • · 1 hoja de hojaldre.
  • · Anchoas.
  • · Bacalao desmigado (desalado)
  • · Caviar.
  • · 2 cucharadas de Karcade, dos hojas de gelatina y un vaso de agua.( opcional)

Preparación

Paso 1

Escaldamos los tomates dos minutos, les quitamos la piel, los cortamos en cuatro y los metemos en el recipiente del túrmix,
Lavamos los pimientos, les quitamos las pepitas y los cortamos en dados, y los introducimos también en el recipiente junto con el diente de ajo picado y la miga troceada.
Trituramos todo hasta quede fino, rectificamos de sal, y vamos añadiendo poco a poco un chorrito de aceite de oliva , moviendo con el túrmix de arriba abajo hasta que emulsione. Reservar en la nevera para que esté bien frio.

Paso 2

EL HOJALDRE PARA ACOMPAÑAR:
Disponemos la hoja de hojaldre sobre el mármol, pinchamos toda la superficie con un tenedor, la cortamos en tiras, de manera que sobresalga ligeramente por los lados del plato donde vayamos a servirlo. Colocamos las tiras entre dos papeles de horno y las cocemos con un peso encima para que no suba demasiado el hojaldre, cuando estén doradas y crujientes, las retiramos y dejamos que se enfríen.

Paso 3

LA GELATINA DE KARKADE:
(esto es opcional) Ponemos en remojo las hojas de gelatina para que se ablanden. En un cazo al fuego ponemos un vaso de agua, cuando hierva añadimos las dos cucharadas de karkade, escurrimos la gelatina y se la incorporamos removiendo hasta que se deshaga. Lo pasamos a un recipiente largo y dejamos enfriar en la nevera para que cuaje.

Paso 4

MONTAJE Y EMPLATADO.
Ponemos el salmorejo en cada plato, aliñamos con un chorrito de aceite de ajo, colocamos sobre los bordes del plato las tiras de hojaldre, como se muestra en la imagen, y la decoramos con las anchoas enrolladas, el bacalao desmigado, el caviar, la gelatina de karkade cortada en dados y las flores comestibles.

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El karkade es una planta muy popular en algunos países de medio oriente, sobre todo en Egipto, a las visitas se les ofrece una infusión fría o caliente, es la bebida de bienvenida. Es rico en fibra, digestivo, quita la sed sin aumentar la transpiración del cuerpo.

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