Piononos
De Patty's Cake
Este postre es más difícil de explicar que de hacer. Es un postre típico de Granada y la verdad es que no hay que dejar de probarlo porque está buenísimo.
3 fotos
Ingredientes
- - Para el bizcocho:
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de maizena
- 2 cucharadas de leche
- Una pizca de sal
- Mantequilla para untar
- - Para el almíbar:
- 150gr de azúcar
- 150ml de agua
- Un palito de canela
- Un chorrito de vino moscatel (o algún licor de naranja)
- - Para la crema de cítricos:
- 250ml de leche
- 250ml de nata para cocinar
- 6 yemas
- 1 piel de limón
- 1 piel de naranja
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 50gr de maizena
- 120gr de azúcar
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 8minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
De la crema de cítricos:
Realizamos la crema de cítricos primero para que se vaya enfriando. Para ello, ponemos la leche en un cazo y llevamos a ebullición con la piel del limón y de la naranja. Una vez hierva, retiramos las cáscaras de la leche y reservamos.
En un cazo, mezclamos las yemas, la maizena y el azúcar. Una vez todo bien integrado, añadimos la leche aromatizada con los cítricos, la nata y el aroma de vainilla. Colocamos el cazo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que quede una crema espesa. Tapamos con un paño húmedo y dejamos que se enfríe.
Paso 2
Del almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo hervimos durante 4 minutos. Reservamos.
Paso 3
Del bizcocho:
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y lo untamos de mantequilla. Calentamos el horno a 180º.
Montamos las claras con una pizca de sal hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservamos.
En un bol, ponemos la harina y la maizena, mezcladas y tamizadas. Añadimos las yemas y mezclamos bien. Vamos añadiendo poco a poco la leche para conseguir una crema lisa y sin grumos. Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos en movimientos envolventes para igualar texturas y que sea más fácil la mezcla con el resto del merengue, el cual iremos añadiéndolo igualmente, cucharada a cucharada.
Pasamos nuestra masa a la bandeja de horno que hemos puesto con el papel y la mantequilla y la extendemos con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm.
Metemos en el horno precalentado a 180º a media altura y en cuanto coja un poco de color lo sacamos (7-8 minutos aprox.). Volcamos sobre otro papel de horno. Dejamos que se entibie un poco y calamos con el almíbar pincelándolo con una brocha.
Paso 4
Cuando se haya enfriado, extendemos una capa fina de la crema sobre la plancha de bizcocho. Lo enrollamos como en espiral con ayuda del papel y cortamos en rollitos de unos 4 cm.
Colocamos los pastelitos verticalmente en cápsulas de papel o en una fuente. Se pone una cucharadita de crema por encima de cada pastel (también se puede hacer con una manga pastelera), se espolvorean con azúcar y se quema con un soplete.
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