Pastel de Cierva

De

Pastel típico murciano.

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Pastel de Cierva. Descubre nuestra receta.

El equipo de Rebañando

  • 12
  • Media
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 500 gr de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 250 gr de manteca de cerdo
  • La piel de un limón sin la parte blanca
  • 50 gr de Jerez Dulce ( yo Málaga Virgen)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo para pincelar la masa
  • Para el relleno:
  • 500 gr de pollo cocido
  • 2 huevos duros
  • 30 gr de piñones
  • 50 gr de Jerez dulce
  • Perejil picado

Preparación

Paso 1

Preparación en Thermomix:

De la masa:

Pulverizar el azúcar con el vaso muy seco durante 30 segundos a velocidad 9. Añadir la piel del limón, solo la parte amarilla, con la máquina en marcha, en velocidad 9 y dejándola caer a través del bocal. Pulverizar durante 1 minuto.

Abrir y bajar con la espátula lo que haya quedado por las paredes. Sí la piel del limón no está bien rallada hay que repetir la operación.

Añadir el resto de los ingredientes excepto la harina y programar 20 segundos a velocidad 6.

Añadir la harina y poner 30 segundos a velocidad espiga, ayudándose con la espátula.

Una vez hecha la masa la dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Paso 2

Relleno:

Trocear los huevos duros durante 4 segundos a velocidad 3. Reservar.

Trocear el pollo 6 segundos a velocidad 3. Reservar.

Mezclar en un cuenco el huevo picado, los piñones, el Jerez, la sal y el perejil. Mezclar y rectificar la sazón.

Paso 3

Preparación por el método tradicional:

De la masa:

Colocar en un cuenco hondo la harina junto con el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y añadir la manteca derretida, la ralladura de limón y las yemas de huevo.
Mezclar y añadir el Jerez dulce. Amasar hasta obtener una masa compacta y que no se quiebre.
Dejar reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Del relleno:

Cocer el pollo y una vez frío retirar la grasa y los huesos.Picar en trocitos pequenos.
Picar los huevos duros y mezclar con los piñones, el Jerez y el perejil picado.

Paso 4

Montaje del pastel:

Dividir la masa en dos partes y estirarla, con la ayuda de un rodillo, entre dos trozos de film transparente. Con ella forraremos la base de un molde desmontable redondo de unos 25 cm. Colocar encima el relleno y tapar con el resto de la masa.

Pintar con huevo batido e introducir al horno precalentado a 200 ºC durante unos 30 minutos o hasta que se dore.

Sacar y dejar enfríar

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Se puede hacer en la thermomix o por el método tradicional

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