BAKLAVA

De

Este dulce de origen persa es un clásico de la repostería internacional. No es difícil hacerlo, lo que más cuesta es pelar los pistachos. Pero se puede hacer con otros frutos secos y queda igualmente bueno.

Ver la receta completa

  • Media
  • 60 minutos
  • 40 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Ingredientes:
  • -Para el sirope:
  • 185 gr. azúcar
  • 250 ml. agua
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 1 barrita de canela
  • 2 tiras de cáscara de limón y 2 de naranja
  • 280 gr. miel
  • -Para el relleno:
  • 300 gr. pistachos pelados y picados
  • 200 gr. almendra
  • 60 gr. azúcar
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada ralladura de limón
  • 1 cucharada ralladura de naranja
  • -Para el pastel:
  • 500 gr. pasta filo
  • 185 gr. mantequilla derretida

Preparación

Paso 1

Pelamos los pistachos (si los compráis pelados mucho mejor, aunque el sabor es un poco diferente) y los picamos junto con las almendras. Guardamos un poco de pistachos picados para adornar.
Precalentamos el horno a 165º. Preparamos un molde rectangular de 23x33 cm. y lo pintamos de mantequilla.

Hacemos ahora el sirope y para ello, colocamos en un cazo todos los ingredientes del sirope y lo llevamos a fuego fuerte hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelta, retiramos y colamos.

Paso 2

Mientras se enfría, preparamos el relleno. En un bol grande, mezclamos el azúcar con los pistachos y las almendras picadas, la canela y la ralladura de limón y de naranja. Reservamos.

Paso 3

Sacamos las hojas de pasta filo. Colocamos una hoja sobre el molde, pintamos de mantequilla, y volvemos a colocar otra hoja sobre la primera. Volvemos a untar de mantequilla y ahora, cubrimos con unos 60 gr. de relleno. Repetimos la misma técnica hasta alcanzar la altura deseada. Terminamos con un par de hojas de pasta filo. A medida que vamos poniendo hojas, es posible que tengamos que ir recortando la pasta sobrante, depende del molde.

Paso 4

Con un cuchillo muy afilado, hacemos cortes de modo que vayamos marcando rombos. Hay que hacerlo antes de que se hornee porque luego, la pasta se enfría, se pone dura y se nos rompería.
Horneamos la baklava unos 35-40 minutos. Cuando esté dorada, sacamos y terminamos de cortar.
Cuando se haya entibiado, bañamos con el sirope y dejamos que se enfríe antes de servir.
Adornamos con los pistachos picados que habíamos reservado.

Ver la receta completa