MUFFINS DE FRAMBUESAS

Unos muffins muy especiales para todas las personas a las que le gusten las frambuesas.

Fácil
20 minutos
25 minutos
Medio

Ingredientes

Para los muffins:
360 gr. harina normal
370 gr. azúcar caster
1 cdta. sal
1 1/2 cdta. levadura química
1/2 cdta. bicarbonato sódico
375 ml. buttermilk (ya sabéis que podéis hacerla con 375 ml. de leche y una cda. de zumo de limón. Esperamos 15-20 minutos y listo)
1 huevo
1/2 cdta. extracto de vainilla
70 gr. de mantequilla derretida
250 gr. frambuesas frescas (guardar algunas para la decoración)
Para el frosting:
Ingredientes:
250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr. icing sugar (azúcar glas en su defecto)
2 cdas. leche entera
150 gr. chocolate negro
3 cdas. cacao en polvo sin azúcar

Preparación

Paso 1

Preparación de los muffins:
Precalentar el horno a 170ºC. Poner las cápsulas en un molde para muffins.
Poner el azúcar, la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato en un mezclador eléctrico manual y batir a velocidad baja para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Poner la buttermilk, el huevo y el extracto de vainilla en una jarra y mezclar hasta que estén bien combinados.
Verter lentamente en la mezcla de harina mientras batimos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Verter entonces la mantequilla derretida y batir hasta que se haya incorporado a la mezcla. Poner el mezclador a velocidad media y batir hasta que la masa esté suave y cremosa.
Por útlimo, echar las frambuesas suavemente y mezclar con la masa con ayuda de una cuchara de madera. Intentad evitar que se rompan haciéndolo con movimientos envolventes.
Con una cuchara, ir echando cantidades de masa en las cápsulas preparadas. Llenarlas unos 2/3 y hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y masa esté esponjosa si la tocas. Insertar un palillo y si sale limpio, ya están listos.
Dejarlos enfriar unos 10 minutos en el molde y luego pasar a una rejilla de enfriamiento para que se terminen de enfriar completamente.

Paso 2

Preparación del frosting:
Derretir el chocolate al baño maría y dejar templar.
Tamizar el azúcar con el cacao y colocarlo en un bol con la mantequilla y la leche.
Cubriendo un bol, con un mezclador manual eléctrico, batimos a velocidad baja durante un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta.
Incorporamos el chocolate derretido y templado y batimos 2 ó 3 minutos más. Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema, aunque sin pasarse.

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Secar bien la fruta cuando la lavéis para que no suelte mucha agua en el horneado.