Arroz con calamares, mejillones y langostinos

Paso 1

Lo primero que haremos será preparar un caldo o fumet de pescado, una hora antes de empezar con la receta. Para ello picamos finos el puerro y la zanahoria y los cocemos en un litro de agua junto con las dos cabezas de pescado durante una hora. Una vez hecho, lo colamos y lo reservamos.
Para empezar ya con la receta, en una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra sofreímos el pimiento, los ajos y la cebolla picados muy finos. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos el tomate pelado y troceado y lo rehogamos unos minutos. A continuación añadimos las anillas de calamar y les damos unas vueltas con una cuchara de palo mientras se van haciendo. Cuando los calamares empiecen a adquirir un tono blanco añadimos las hebras de azafrán, la pimienta, la nuez moscada, y la sal. seguidamente incorporamos el arroz y lo rehogamos durante un minuto. A continuación añadimos un litro del caldo de pescado que hemos preparado y, cuando se haya hecho a fuego medio durante diez minutos, añadimos los langostinos y los mejillones. Dejamos otros diez minutos al fuego y listo para servir