Cazón en adobo

De Mayte en la cocina

El bienmesabe gaditano es una de los platos más populares de la gastronomía de Cádiz. Esta forma de preparar el pescado ya existía en San Fernando a mediados del siglo XIX cuando acudió a la zona la Reina Isabel II y le fueron servidos, según cuenta la leyenda, unos trozos de cazón en adobo. Ella, impresionada por el sabor del pescado dijo “que bien me sabe” y de ahí surgió la costumbre de que en San Fernando se le llame a esta preparación bienmesabe en vez de cazón en adobo.
El cazón es un escualo o tiburón que se empezó a pescar por palangre o arrastre en España en la bahía de Cádiz en sus etapas migratorias. Viven en los fondos de bastante profundidad y se nutre de peces varios y de algún que otro crustáceo o molusco.
Su peso puede llegar a rondar los 50 kilos y su temporada de pesca es más o menos los meses del verano. Su carne es blanca, tersa, magra y fibrosa. Y como resulta más bueno es en adobo o a la plancha, pero esto va a gustos. Cada vez es más fácil encontrar cazón en toda la península, fresco o congelado.