Empanada de mejillones

Paso 1

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer los huevos en una cazo con agua y abundante sal. Los tendremos hirviendo unos 10-12 min. Cuando estén listos los enfriamos y los pelamos.
Ahora pasaremos a hacer nuestra masa con lo que mezclaremos todos los ingredientes en un bol y amasaremos todo hasta lograr una masa homogénea.
Ponemos el horno a precalentar a 180º.
Dividimos la masa en dos mitades como siempre, una más grande que la otra. La grande esla que usaremos como tapa.
Extendemos la masa ( la más pequeña) en una bandeja para horno. No es necesario poner papel de horno pues no se nos pegará. La extendemos con los dedos. Comenzamos con el montaje de la empanada disponiendo los mejillones bien escurridos (reservando el escabeche) en la base cubriendola por completo.
Después pondremos el atún bien escurrido y los huevos cortados en rodajas. Añadimos sobre esto un poco del escabeche de los mejillones.
Ahora extendemos la otra parte de la masa sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo (también enharinado) la disponemos sobre nuestra base.
con la ayuda de un tenedor cerramos bien los bordes para que no se abra y pinchamos toda la superficie para que no suba. Pintamos con huevo batido.
Horneamos a 200º unos 40 min o hasta que esté dorada.