Arroz con costra

De

Esta elaboración tiene su origen en la edad media, con mas de 500 años, siendo la receta de arroz mas antigua de España.
Orihuela y Elche (ciudades que pertenecen a Alicante) se disputan la procedencia de esta receta, aunque cabe destacar que en ambas ciudades hay que tener en cuenta que son especialistas en elaborar este plato.

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  • 4
  • Media
  • 15 minutos
  • 20 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 400g de arroz
  • 1l de caldo del cocido
  • 7 o 9 huevos (depende de lo grande que querais la costra SIEMPRE poned los huevos en n° impar, eso es lo que marca la tradicion).
  • 3 Longanizas blanca
  • 3 Longaniza roja (con pimenton)
  • 2 Blancos o blanquet (una butifarra blanca muy tipica de aqui)
  • 300g. Magra de cerdo (hoy con magra pero se hace tambien de pollo y conejo)
  • 100g de garbanzos del cocido (opcional)
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 3-4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Azafran (5 hebras)
  • Aceit

Preparación

Paso 1

Este plato como bien habeis leido lleva el caldo del cocido por lo que debeis recordar guardarlo.

Empezamos dorando la carne y los embutidos en una sarten o cazuela con un poquito de aceite.

Cuando esten casi listos doramos los ajos en esa misma sarten añadimos el tomate y sofreimos tambien

Un consejo, no doreis en exceso el blanquet.
Ponemos el horno a precalentar a 200°
Añadimos el caldo del cocido, el tomate, perejil, el azafran y los garbanzos, cuando el caldo rompa a hervir añadimos el arroz.

Lo dejamos unos 12-13 min.
Batimos los huevos y se los echamos encima al arroz, sin remover ni nada.

Lo metemos al horno hasta que veais que la costra va subiendo y se dora.

Lo sacais y servis en porciones como una tarta.

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